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大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？
冰糖,白糖,红烧肉大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人习惯吧，看你想怎么做啦，一般炒糖色都用冰糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己是放冰糖的 因为用冰糖操作起来比较容易些
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实放白糖和冰糖都可以，只不过要控制好火候和制作方法，一般技术老练的师傅放白糖和冰糖都难不倒他们，但对于我们这些菜鸟来讲最好放冰糖，因为白糖容易炒苦，而放冰糖就没那么难，
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个看个人烹饪习惯了，红烧肉我比较喜欢放白糖，味道柔和一点。但是红烧羊肉我比较喜欢用冰糖！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是我看吃美食的宋姐。
非常感谢悟空答题邀请我答:做红烧肉是用冰糖还是白糖好，我自为冰糖好些，冰糖有养阴生津，对肺燥咳嗽，干咳无痰，咳痰带血的人，有很大的辅助益处，白糖比冰糖甜度好高些，如果是红烧菜的话不建议用白糖，冰糖更加合适，甜度刚刚好，而且做出来菜品色泽鲜亮，让人看就非常有食欲，选肉是关建，最好是五花上下三层的，不要太肥或太瘦的，选择下方图片中的肉，超市买的更容易购买到好的上等五花肉。
食材:五花肉1斤
配料:食用油、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、独蒜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖、盐、味素、鸡精。
准备步骤操作如下:
首先将肉放冷水泡一个小时，捞出起锅加姜片煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行，切块，入油锅开小火加冰糖，待消溶化放入锅中炸稍微炸一下，外皮硬了就行捞出凉一会切小块，倒出锅中多余油，姜冼净切片，葱切段。
制作步骤操作:
洗锅从新放油入锅，待油温升高，放郫县豆瓣酱，花椒，葱段，姜片，独10个蒜，八角，香叶，桂皮，爆香放肉加入锅中加老抽，料酒翻炒，加入少量水满过肉，冰糖，味素，鸡精，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，调色，改小火慢炖1小时就可以啦，时间一定要够，闷煮时，不要时刻翻动，起锅放少许盐，待肉烂了起锅装盘。美味的红烧肉就做好啦。
总结:红烧色泽红润，开盖满屋肉香，不看只闻闻就知道好吃，吃一口软糯爽口满嘴留香，肥而不腻。备住时间一定要够哦，朋友你还有其它做法吗？喜欢吃就大胆说出来，一起研究，一起探讨
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是寿司妈妈！很高兴能来回答这个问题！
大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？
首先问题没有说清楚用冰糖白糖是要来调色，还是调味。因为红烧肉在烹制过程中要用到两次糖。第一次用来调色，第二次是用来调味。
调色用冰糖想要烧出色泽红亮的红烧肉用冰糖炒糖色
1用冰糖炒糖色容易把控，不会使糖色炒焦导致肉发苦发黑
2用冰糖炒糖色容易上色，而且色泽亮丽
3用冰糖炒糖色不发甜
调味用白糖
白糖分很多类型，建议用白砂糖
1用白糖调味溶解快
2用白糖调味量更容易掌控
注意事项
1⃣️用冰糖炒糖色，用冷锅冷油下入冰糖，开小火，当糖溶化时，要不停的搅动，开始起大泡，不停搅动，炒至大泡慢慢的变成小泡，糖色已炒好。全程用小火！！！
2⃣️用白糖调味，应该在收汁前加入，这个时候加入白糖是最佳时间，使红绕肉吃起来甜咸味分明，把白糖加入使其溶化后，开火收汁，这时应不停的翻动肉块，翻动至肉汁收好。
很荣幸能够在这跟大家一起分享做美食的快乐！朋友们有什么好的建议和意见可以在评论里互动，喜欢我的可以关注➕点赞，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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