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红花椒晾晒过程中有哪些注意事项？如何保证花椒品质？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
红花椒晾晒过程中有哪些注意事项？如何保证花椒品质？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是椒农，我来说说我的经验。欢迎关注清水电商农家姐，互相学习。
红花椒晾晒过程中有哪些注意事项？如何保证花椒的品质？
我们村种植花椒有好多年的历史了，以前好像每家都有一两棵白豆椒，摘十年前基本上都把这种树都挖掉了，全部换成了红色的花椒。我们村现在红色的话就有大红袍伏油椒和麻椒、还有秋油椒，一共三种。以大红袍为主，麻椒次之，秋油椒最少。
红花椒在晾晒过程中有以下几点一定要注意:
晾晒花椒之前一定要看天气预报，必须要晴天，温度高。2、花椒晾晒只能晾晒一次，不能说今天没晒干，明天再来一次。也不能说晾晒了一会已经晒温了、晒热了，天气突变我收拾了，一会天晴了再晒，这样的花椒会变成紫色。
3、红花椒晾晒过程中绝不能被雨淋、或者见水。
4、在晾晒到3～4个小时以后，看花椒是否晒开花了，如果90%以上晒裂口了，能看见椒籽了，及时弹掉椒籽，再把花椒粒放在阴凉边晾晒至干。椒籽也是一种油料，不及时清除，晒出油把花椒粒也就油煎了，色度也就变黑了。
5、像我们的大红袍花椒在晒的过程中不要踩踏、碾压，不然会变成浅褐色。
6晒花椒时一定要像上图所示，绝不能撒的太厚，不然晒不干。
如何保证花椒的品质有以下几点:
一、要花椒有好品质，首先要选适合自己当地栽植的好品种。
一定要选适合当地地理生态环境的，不要盲目跟风。别人那个品种好不一定适合你们种植，再者每种产品有适合与它的市场，比如说我们家土蜂蜜外地吃过的人、代销的人经过检测都说好，但因为它品质好、产量低所以价格比较意蜂蜜、水蜜、白糖蜜贵，当地人知道货好，但是因经济的限制就是吃不起，所以没市场。
二、选好适宜自己当地的好品种，栽植时首先考虑的是它的行距、株距问题。
这个花椒树越稀越好，按我们当地情况。稀了透风、透光，减少病虫害、增收易管理。
三，及时修剪、松土。
四、做好肥水，病虫害的预防与治疗。
五，采摘花椒也是有讲究的，看我关于采摘花椒有讲究吗的尚可网篇。
六，就是晾晒过程中要注意的6点，这些全部做到、做好，才能保证有优质花椒。
以上仅属个人经验，如有不对请指正。欢迎关注清水电商农家姐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒因品种，生态，管理水平等，成熟期也不一致，但一般是在7–9月份采收。当花椒叶面油亮而富光泽，果实颜色变为红色或紫红色，果皮上的突起油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣足时，就说明到了采摘期了，可选择晴天采摘。
但有的品种也很少出现紫红色，但它也已经成熟了，也得采收了，如大青袍花椒就是这样，它成熟后呈灰绿色至棕绿色，很少有紫红色。
所以，一定得要根据品种特性和用途来缺定收获时期。采下的鲜花椒如何进行晾晒呢？
一，花椒的晾晒
花椒采摘后，应先按品种分别放在阴凉通内处摊晒2–3天，然后暴晒干燥，能在阳光下一天晒干最好。
在烈日暴晒下，最好是用竹席，布单等，在椒园空地上摊晒。鲜果一般经2–3小时就会全部裂开，等全部爆裂后，再用细竹竿敲打果实，使种子和果梗，种皮分离，然后再用筛子将三者分开，在阴凉通风处晾10小时左右，使果皮充分干燥后，即可包装贮藏。
二，注意事项
1，暴晒花椒时，切忌直接摊晒在水泥路面或石板上，以免烫热花椒而影响质量。
2，采摘后的花椒如果不经摊晾降温而直接暴晒，一是使油胞内的芳香油渗入果肉中，呈现跑油和浸油状，使油胞下陷，色泽变黄而不红，品质大降。二是刚采下的花椒含水分多，如果直接暴晒，水分蒸发太快，使花椒产生气壳而影响产量。
3，在摊晒的过程中，不要接触有毒有害物质的容器和竹席等，以免受到污染。
总之，质量高的花椒粒大均匀，干燥，皮红又油润，无霉变和杂质，香浓味麻。而劣质花椒粒小而不均匀，不裂口，色暗，呈黄绿色或青色，手攥后不易破碎，杂质多，香味和麻辣味淡薄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒不仅有温中驱寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒等功效；也可用作炒菜、凉拌菜、腌制菜等的调味。它气味麻香，能促进唾液分泌，增进人的食欲。
要想花椒有个好的品质，收获后的花椒在晾晒时该注意些什么？笔者谈谈自已的看法:
一，注意采收时间
花椒成熟期一般在立秋至处暑前后。待到果皮呈紫红或淡红，果皮着生疣状突起，有少量开裂，油光发亮，闻到很浓的麻香味时，就是最适宜的采收时间。
釆收时间过早，花椒没有完全成熟，麻香味不浓，色泽不鲜；釆收时间过迟，花椒成熟过度，麻香度降低，色泽也变差。
当天釆收最好上午完成，下午不要釆收，以免晾晒时间不足，晾晒不干，造成花椒霉变发黑。
二，阴、雨天不釆收
阴天釆收，除非由设备进行烘干，不然，由于没有光照晾晒，容易造成花椒上霉变质、颜色变黑。倘若堆放家中，更容易造成花椒变质变坏，雨天则更不用说了。
三，露水未干时不采收
露水未消散时采收，会使花椒不易晾晒干，造成花椒色泽暗淡、品质下降。
四，易吸温地面和物品上不宜晾晒花椒
水泥地、塑料布等在光照下易升高温，花椒在上面晾晒容易被其吸收的高温烫伤，使花椒失去光鲜、红色，品质变差。
五，轻慎晾晒
晾晒时，尽量做到轻拿轻放，动作不宜粗鲁，以免碰破花椒油胞，造成品相、品质下降。
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