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花椒有哪些优良品种？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

花椒有哪些优良品种？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我国优质的花椒品种有以下几种：

1、大仁袍：性味辛、温、有小毒，麻。成分果含挥发油（为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）淄醇，不饱和有机酸。

2、泰安1号，它具有早熟、丰产、优质、性状稳定、抗逆性强、采摘容易、适生范围广等特点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能经常做饭的人都知道，花椒有二种，青花椒，红花椒。

青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而红花椒经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般，用作凉拌，能提高菜品的味道。红花椒闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。

花椒在市场上的价格与品质有关，比如属于好货品质的花椒一斤在63元左右，中上等花椒一斤53元左右，中等花椒一斤45元左右，一般的普通花椒一斤在30至33元左右。

花椒的种类

大红袍别称大红椒、狮子头、疙瘩椒等，为栽培最多、范围较广的优良品种。成熟的果实艳红色，表面突起明显，果实易开裂，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓。

大红椒别称油椒、二红袍、二性子等，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味。

小红椒别称小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等，成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径4.0～4.5毫米，成熟后的果皮易开裂，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓。

豆椒，果实成熟前由绿色变为绿白色，颗粒大，果皮厚，直径5.5～6.5毫米，鲜果千粒重91克左右。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。

秦安1号别称大狮子头，果穗大而紧凑，果柄极短，果实颗粒大，鲜果千粒重88克左右。成熟时鲜红色，晒干后的椒皮浓红色，色泽鲜艳，麻香味浓。

作为厨师，我喜欢在用花椒之前把花椒用清水泡上半个小时，这样可以清除花椒的苦涩味！不知道大家有没有这个习惯！

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实花椒分为很多品种，如大红袍、豆椒、九叶青等。本文将给大家详细介绍花椒的挑选以及烹调中的运用等知识。

 

 花椒：

味辛麻且芳香

花椒又名秦椒、风椒、岩椒、野花椒、大红袍、金黄椒、川椒、红椒、蜀椒、竹叶椒等，是芸香科植物花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim．）、竹叶椒（Z.armatum DC.）或青椒（Z.schinifolium S.etz．）的干燥成熟果皮。花椒是用途最广的香辛料之一，味辛麻而持久，炒熟后芳香气浓烈四溢，因此是很好的调香、调味料。花椒不仅能独立调香，同时还可与其他调味品和香味调料按一定比例配合使用，从而衍生出诸如五香、椒盐、葱椒盐、怪味、麻辣等各具特色的风味，用途广泛。

花椒原产于中国，在我国栽培已有1400多年的历史。花椒性喜温凉气候，喜光耐旱，不耐严寒，多产于我国北部和西南部，尤以陕西、甘肃、山东、河北、四川等省份花椒种植较多，而青花椒则以四川西昌金阳、重庆江津、贵州、云南等地为主。

花椒果实成熟时为红色至紫红色，密生疣状突起的腺点，成熟时开裂。外表面红紫色或红棕色，极皱缩，散有多数疣状突起的腺点，直径0.5毫米-1毫米；内果皮淡黄色，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。种子圆球形，黑色，有光泽。

花椒一般在“立秋”前后成熟，当花椒果色全部变红，果皮上的油细胞凸起呈透明状，发亮，种子完全变黑时，就标志着花椒果实已经成熟，即可采摘。如果采摘过早，花椒的色泽淡、香气少、麻味差。采摘过迟，一方面容易落椒，另一方面花椒会在树上开裂破口，形成“裂口椒”。“裂口椒”遇雨后易变色发霉，影响产量和质量，降低价值。采后果实忌堆放，应随即摊开晾晒，当天内晒干，色泽好，品质佳。晒干后果皮和种子分开保存于缸中，加盖封口保存，可长期不变质。

 

品种：

7个常用花椒品种

我国花椒的栽培历史悠久，分布广泛，形成了不少的栽培品种，下面介绍一下花椒的7大优良品种：

1.大红袍

大红袍也叫狮子头、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。成熟的果实为艳红色，表面疣状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5毫米-6.5毫米，鲜果千粒重85克左右。果实成熟期为8月中旬至9月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，香味浓厚，品质优。一般4千克-5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红袍花椒现在陕西韩城、甘肃陇南武都区等地集中栽培并已形成规模。

 

2.大红椒

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。果实9月中旬前后成熟，成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面疣状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4.5毫米-5毫米，鲜果千粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。一般3.5千克-4千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红椒属中熟种，在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。

 

3.小红椒

小红椒也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，色淡黄。直径4毫米-4.5毫米，大小不太均匀，鲜果千粒重58克左右。小红椒属早熟品种，果实8月上中旬成熟。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。一般3千克-3.5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较为集中。

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