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四川酸萝卜鱼怎么做才正宗地道？

萝卜,鱼片,放入四川酸萝卜鱼怎么做才正宗地道？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

四川酸萝卜鱼怎么做才正宗地道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在炎热季节，当你没有食欲时，偶尔吃些酸酸的、辣辣的、开胃十足的鱼肉，是否也是一种惬意的食物享受。那就说说四川的酸萝卜鱼的做法吧！

四川，由于地理位置的特殊性，其大部分食物其做法均以麻辣而著称，所以提起四川的酸萝卜鱼要正宗地道，那就少不了酸酸的、辣辣的味道。我的常规做酸萝卜鱼的方法的如下：

1、 准备食材

★ 准备新鲜的鲫鱼一条，去鳞、清除内脏，洗净后切成大块放入小盆中。为了增加鱼的味道，放入小盆中加入些生抽、蚝油、麻椒粉、十三香及料酒，再撒些葱末和姜末，腌制10~15分钟左右，确保鱼能入味。待鱼入味后，取掉鱼上的葱末和姜末，放入碗中继续待用。

★ 取一些泡制好的酸萝卜。关于酸萝卜的制作，其实就是泡菜。在泡菜坛中放些片状的萝卜，经在泡菜中发酵而成。泡菜的具体做法在不重复。

★ 准备些葱姜蒜末，再取些洗净的小米椒，切成小段待用。

2、制作过程

锅内多倒些食用油，当油温有七成热时，迅速放入鱼块进行煎制，这时一定要把握火候，不能太大而造成烧糊，当鱼块煎制到两边金黄时，从锅中取出。

锅内留少许油，放入葱姜末爆炒到香味散发时，倒入煎制的鱼块，再迅速倒入水，但水量要没过鱼块，之后再放入些酸萝卜及小段小米椒，进行煮沸3分钟左右，让萝卜的酸味和小米椒的十足辣味全部飘散到鱼肉和鱼汤中。出锅时撒入些香菜末，一盆香气飘散、酸辣味十足的四川酸萝卜鱼制作完成。

或许我的做法不是特别正宗，但希望能有所帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我的一位四川的朋友，他做酸萝卜鱼的秘诀是放少许的奶，没想到吧，味道真的是美味无比

做法如下：

1，起油锅放入蒜末，花椒，泡椒，炒出香味，

2，放入葱白，盐，胡椒粉和酸萝卜

3，在放入淡奶，白醋，鱼骨，用小火煮十分钟

4，煮好后捞出放到碗里，将鱼片放入锅中

5，大火煮几，秒钟 导入碗中

6，干净的过倒适量的油，烧热放入干辣椒和花椒

7，爆出香味后浇在鱼片上，就可以开开动了

放入淡奶口感真的很棒哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也是四川的，做熟能吃就行，谈何正宗[呲牙][呲牙][呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是正宗的四川人，但是酸箩卜鱼真的是做不来

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：

黑鱼鱼片

酸萝卜

金针菇

西红柿

生粉

蛋清

孜然粉

生姜

料酒

香葱

酸萝卜鱼片的做法步骤

第1步.将鱼片洗好，葱姜切末，西红柿酸萝卜切块。

第2步.用葱姜料酒生抽腌制鱼片数10分钟

第3步.熬鱼骨头汤

第4步.将腌制的鱼片里倒入生粉抓匀

第5步.锅中加油炒西红柿金针菇

第6步.鱼片一块块的下至鱼骨头汤中

第7步.鱼片翻滚即熟，先将西红柿金针菇酸萝卜倒入碗中再倒入鱼片和汤