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有没有夏季腌制黄瓜，辣椒的方法，一天之内就可以吃的！鲜香口味或者鲜辣香口味最好，有哪些推荐？

黄瓜,辣椒,切成有没有夏季腌制黄瓜，辣椒的方法，一天之内就可以吃的！鲜香口味或者鲜辣香口味最好，有哪些推荐？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

嘿嘿~对于这个问题，我一定要告诉你一个万能的颜值配方，颜值什么都很好吃，特使是本身酸、硬、水分少的蔬果，总之腌啥啥好吃。

价值10个亿的腌制配方

适合1-3天内吃完。


盐1+糖3+醋0.5+蒜（2~3瓣）+辣椒（2~3根）

是的，这个配方不需要水，后面蔬果自己会出水。

做法：

1.将黄瓜洗干净，去皮不去皮看个人；沥干水分。


2.蒜拍碎，不用剁。

3.辣椒切成段。

4.青瓜切成长段或者小块，形状自己喜欢就好，要有一定的厚度。

5.下盐、糖、醋，比例是:1：3:0.5，糖可以下多一点，特别是腌制那种本身就很酸的水果，糖可以让这些果蔬，口感变得十分爽脆。

6.拌匀后，装入盒子里，放入冰箱。

只是黄瓜的话，大约30分就可以吃；如果是其他例如萝卜、生芒果、红萝卜等，最好1~2小时左右最佳。

建议7天内吃完，如果是想要腌制很久的那种，需要加冷开水、一点白酒、花椒香叶桂皮等，而且还要密封好，放在阴冷的地方。

用这个配方腌制任何果蔬都很好吃，特别是青李子、硬桃子、青木瓜、白萝卜、胡萝卜、三华李、硬黄桃、甜椒等，真的很好吃，特别是桃子和李子，腌制完特别的爽口，脆！

还有一个简单的配方：冰糖+黑醋

黄瓜洗干净，直接放冰糖和黑醋泡，1：1的比例即可，不想那么酸，就方少一点醋，味道也很不错嗯！

还能加点辣椒和蒜，增加香气。

腌制这些开胃菜，建议不同果蔬混搭腌制，这样口味会更丰富，将不同香气和果香融合一起，味道更佳！

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄瓜顾名思义大家都知道凉拌黄瓜 现在给大家介绍几种腌制黄瓜的几种方法

第一种.酱黄瓜。 ①配料。鲜嫩黄瓜10千克，盐1.5～1.8千克，碱面8克，二酱10千克，甜面酱5.5千克，豆酱2千克，香料和料酒或辣椒酱适量。

　　②方法。第一步腌坯，初腌时先将黄瓜洗净,加入1～1.2千克盐及碱面(以保绿)，每天倒缸1次，2～3天后换空缸，加盐0.5～0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存待用。第二步酱渍，将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。初酱用二道酱，每天早晚搅翻2次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗干净。复酱用新酱即甜面酱和豆酱，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。若在酱中加入香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜，而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。　　

第二种.乳黄瓜。 ①配料。小嫩黄瓜（每千克50条左右，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀）10千克，食盐1.5千克，二酱10千克，稀甜酱10千克。

　　②方法。第一步腌坯，将黄瓜按大小分级，入缸腌制。初腌时用盐量为瓜重的10%左右，分层撒盐，上层的盐量多于下层的盐量。每隔6～7小时翻缸1次，连翻2～3次，然后装箩压去苦卤，再下缸复腌，复腌用盐量为瓜重的7%左右。复腌后，12小时翻缸1次，压紧瓜体，浇灌20波美度的盐卤，直至浸没瓜体，贮存待用。第二步拔盐酱制， 取出咸瓜坯，浸泡于清水中。每10千克咸坯用清水10～15千克，浸泡2～3小时后捞出瓜坯，盛放在竹箩内，用装有瓜坯的2～3只箩筐重叠堆置，以压去水分。压5～6小时后，将上下箩筐调换1次位置，拔盐后的瓜坯含盐量在10%～12%。再把瓜坯装入布袋内，装入量为袋容量的2/3，扎紧袋口。第三步酱制，初次酱制，使用已用过1次的二酱，夏季用稀甜酱，酱的用量与瓜坯等量。初次酱制2～3天后，将瓜袋叠于酱缸(池)架上，沥去酱卤，至不滴出卤为止。然后用稀甜酱复酱，每天早晨要搅缸1次，复酱7～10天即成。　　

第三种.糖醋黄瓜。 ①配料。黄瓜10千克、食醋6千克、白糖5千克、水25千克、香粉包（内装丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉）1个。

　　②方法。第一步自然发酵，即选择规格整齐、肉质坚实的鲜嫩黄瓜，洗净后放入8%～10%的盐水中，任其自然发酵2周，发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，再用以浸泡黄瓜，维持60～70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分盐分脱去，取出再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。第二步配糖醋香液，即将食盐、食醋与水混合加热，并放入香包加热至80～82℃，维持1小时（温度不可超过82℃，以免醋酸和香味挥发），然后将香料袋取出，趁热加入白糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。第三步腌制，将黄瓜入缸，倒入糖醋香液腌渍，约经15天即成酸甜适度的糖醋黄瓜。上述糖醋香液中如果不加白糖，腌渍出来的黄瓜则为醋酸黄瓜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把黄瓜洗干净，沥干水，用刀拍碎，把黄瓜心去掉，加一点的醋，加一点盐，加一点小米辣椒酱，加入大蒜蓉，加一点芝麻香油拌均匀，非常好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

直接拍了腌制当天吃不是好么

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