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远离故乡，你常思念老妈或外婆哪道最拿手的特色菜？

妈妈,老妈,鸭子远离故乡，你常思念老妈或外婆哪道最拿手的特色菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

远离故乡，你常思念老妈或外婆哪道最拿手的特色菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。妈妈做的菜永远都是这个世上最好吃的菜，从小到大一直到妈妈去世，妈妈做的菜也没有吃够。真的，自己结婚以后虽然单过了，每逢年节，就买点菜到爸妈那里吃去。到最后妈妈年岁大了，妈妈就在旁边指挥，然后我们自己炒菜。

我妈妈是心灵手巧，而且还上过初小，有点文化。一般的什么煎，炒，烹，炸妈妈都会做。灌肉肠，鸡蛋肠，卤下货，这些都不成问题，我最喜欢吃的是，妈妈做的拔丝地瓜。你别以为那道菜简单，实际上不好做。妈妈做的拔丝地瓜，首先刀工就讲究。得把地瓜切成菱形块，边角不要，其次是炸地瓜的火候。最关健的是熬糖。做出来的拔丝地瓜，用筷子一夹，丝得扯出来多老长。我自己也会做，可是照比妈妈做的差远了。可惜妈妈已经去世多年，余生再也吃不着妈妈做的菜了。妈妈，儿子祝福你在天堂幸福快乐。这是我的回答。




回答于 2019-09-11 08:43:50

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经说过：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”这一点我感触颇深，年幼时不甚在意的一粥一饭，在现如今仿佛隔着一个宇宙的距离，这“宇”是几百公里的大地与河流，“宙”是十多年触手不可及的袅袅时光。

只有离开了家乡的人，才会切切实实体验到故乡的“滋味”，那是老妈最得意的拿手好菜，那是外婆灶头上几十年烟火气熏出来的家常小炒。

我算不上一个吃货，什么“鲜香咸甜”，什么“酥脆爽口”统统体验不到。离家十余载，吃到的饭菜在我而言也不过是果腹之物，没有美食家们尝一块鱼肉就联想到大海的奇思妙想。直到去年年节回家吃到了外婆做的芋梗饼，才幡然醒悟：味觉钝化不敏如我者，也有能牵动情怀的美食回忆。

芋梗饼，是浙江省江山市的一种“土饼”，它外壳香酥，内里口感软糯绵密，芋梗坚韧弹牙，是不少江山人小时候对于美食的第一定义。

芋梗饼，顾名思义就是用芋梗做成的饼。世人皆知芋头可吃，香甜软糯的芋头无论是煲汤还是油炸，都能让人食指大动。但只有江山人知道，那些被寻常人看不上的“芋头梗”其实也是一种美味。

每年盛夏，正是芋头茎叶疯长的时候。江山市农村的农妇们会选择又肥又嫩的茎叶，摘掉叶子，焯水，然后大太阳晒成干制成芋梗干备用。

芋梗干、糯米粉、五花肉，这几种食材搭配之下就成了江山人放不下的童年回忆味道。在小时候，物质还比较贫乏的年代，里面放的还只是肥肉熬油后留下的油渣，对于馋嘴的小孩来说，这种带着油脂香气的食物是一种无法抵御的诱惑。

当然，除了美味之外，据说这个有利于缓解老人小孩夜间虚汗，这种口口相传的功效让当地老人们深信不疑。

具体功效如何我已经不甚清楚，只是依稀还记得小时候身体不舒服之后，总能吃到这种带有“奖励”性质的美味食物，这也算是童年时即使生病也依旧能很开心理由之一了。

今天就给大家分享一下这个芋梗饼的做法，由衢州江山下徐村74岁外婆手把手教你，外婆并非做芋梗饼的专家，只是几十年的老手艺在临近乡的镇里名声最盛。最纯正最老底子的芋梗饼做法，看一遍就能学会哦。我们还为这道美食拍了好看的视频，有兴趣的可以到今日头条号“外婆的菜谱”去看，感谢支持。

【食材】

芋梗饼的食材包括：芋梗干100g、糯米粉300g、五花肉250g、盐少许等

【做法】

1. 取100g左右切好的芋梗干，用开水浸泡10分钟。

芋梗干是当地人会常备的一种食材，根据每家习惯不同，会分成完整的晒干和切段晒干两种。芋梗干可以提前3~5个小时用清水泡开，也可以用开水浸泡十分钟，但要注意不能浸泡太久，否则口感会变的不够坚韧弹牙。

2. 取猪肉，将瘦肉、肥肉分开切丁。与一般的饼食不同，制作芋梗饼需要的肉需要肥瘦分开，肥肉熬油提香，瘦肉则混合到饼中，各司其职。在物质匮乏的年代里，芋梗饼只用熬油剩下的油渣填充其间。

3. 锅烧热后，将切好的肥肉下锅炼油。

4. 肥肉熬出油后，等到其变得金黄酥脆，就可以把沥干水分的芋梗和猪肉下锅翻炒，猪肉微微变色后，加适量精盐继续翻炒3分钟。

5. 加入开水，水量以比食材稍低为宜，盖上锅盖焖煮5分钟后，加入糯米粉。

反复按压搅拌食材，8成熟后出锅。

6. 出锅后反复揉搓至均匀，将面团揉成大小合适的小团。

刚刚出锅的面团滚烫无比，但是有需要趁热将其揉搓均匀，做成小团，制作时可以在边上备上一小盆冷水，随时给手降温。

7. 热锅下100g菜籽油，在油烧开后用铲子将油在锅内均匀摊开。

8. 饼团入锅煎炸，注意翻面防止饼团煎糊。

9. 将饼团在油锅内煎制两面金黄，即可出锅享用。

【小贴士】

1. 文中食材分量可按照自身需求，同比例增加或者减少。

2. 面团刚刚出锅时会十分烫手，可备一份凉水在边上，揉搓后用凉水浸手防止烫伤。

3. 油烧开后，煎炸饼团时，开中小火防止糊锅。

童年时尝过的食物，会铭刻在味觉基因中伴随我们一生。所谓“曾经沧海难为水，除去巫山不是云”，现在想来也许童蒙时期见过的“沧海”会随着年岁渐长而被比下去。但是一旦我们开始回忆，关于“沧海”，关于美食，终究会回到那个懵懵懂懂的午后，外婆灶头上那碟还冒着热气的食物上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

外面的饭菜再好吃，都没有妈妈做饭的味道，那怕是从家里带的东西，做出来也没有妈妈做的味道好。

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