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听朋友说苏酒有叫“头排酒”的，什么叫头排酒？值得收藏吗？

洋河,头牌,吉时听朋友说苏酒有叫“头排酒”的，什么叫头排酒？值得收藏吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

听朋友说苏酒有叫“头排酒”的，什么叫头排酒？值得收藏吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”。一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天。而洋河酒的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态，压窖时间长达90多天。进入六月之后，洋河酒厂就停止了蒸酒，厂内的七万多口窖池全部休眠，一直到八月结束。而在秋风习习的九月，沉睡了整个夏天的窖池会在酒厂工人的召唤下苏醒过来，近百天的“压窖”生产出来的酒，正是被人交口称赞的“头排酒”。因其酒质最好，也会被称之为“头牌酒”，取的是酒中“头牌”之意。





回答于 2019-09-11 08:43:50

酒中头排，酒中头牌，苏酒振兴看洋河……“头排酒”是白酒酿造之精魂，是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生的原浆精华，也是当年制酒生产出的第一批原浆新酒。千百年来，洋河酿酒人对“头排酒”高度虔诚，素有“九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康”的传统。如今，苏酒集团（洋河股份）旗下的洋河，双沟两大“中国名酒早已”誉满华夏，走向世界……无论你在五大洲的任何地方，别忘了乡愁，别忘了苏酒头排…

开窖仪式定于7点28分准时开始，当天清晨，来自天南海北的嘉宾们即已抵达2018苏酒头排酒开窖节现场，钟雨、陈太清对远道而来的贵客表示热烈欢迎。众人在一片欢声笑语中迎来了开窖吉时，沉睡了180天的头排酒终于要“醒”啦。

开窖咯，出酒咯！

随着一声洪亮的“吉时已到，开窖”，白露雾隐中，窖门打开，众人进入。

钟雨现场对酿酒工人进行了开工动员后，酿酒班长郑重地从领导手中接过授旗，有着多年酿酒经验的老匠人们已经做好了充分的准备。

“吉时到，起窖！”头排酒开窖仪式正式开始，酿酒师傅们揭开盖帘，洪亮的口号随之响起：“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排！”

就在匠人们怀着敬畏的心情起窖时，钟雨化身“专业解说”现场给嘉宾们讲解洋河窖池、窖泥的独特之处。钟雨表示，洋河的明清古窖池群拥有上千种微生物种群，与当地的气候、水源形成独特的酿酒微生物环境，这也成为酿造绵柔好酒的独特秘诀。为了便于嘉宾理解，钟雨作了形象的比喻，“我们的窖泥，就像是做卤味的老卤。每次培育新的窖池，需要加入富含微生物种群的原有老窖泥。”舒婷老师随即点头表示理解，“这与我们发酵面粉做馒头需要加入发酵粉是一样的道理。”

“做酒是做工艺，而做绵柔酒，就是做艺术品。”钟雨动情地表示。

从苏酒酿酒匠人的“绝活”中回过神来，嘉宾参观了双沟醉猿洲、珍宝洞、老街等景点，一个个带有历史烙印、散发醇厚酒香的景点，令不少嘉宾表示，“仿佛瞬间穿越回千年以前，这些老物件、老照片散发着中国传统文化的神秘魅力，而这些传统美食和绵柔酒香让人品读到了历史的味道。










回答于 2019-09-11 08:43:50

苏酒·头排酒，不仅严格遵循了苏酒集团的特色工艺酿造，而且每年春分时节入窖、白露时节开窖，经历了12个节气，长达180天的超长时间发酵。再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，口感绵柔、醇厚，堪称“酒中头排”。

而且，出产苏酒头排酒的是双沟酒业的明代老窖池，产量少、生产成本高、品质最好。苏酒头排酒全部采用储存了20年的头排酒作基酒，30年头排酒作调味，经由国家级品酒大师匠心打造，具有香气幽雅飘逸、口感细腻舒适，回味悠久绵长的独特品质。

苏酒头排酒要180天超长周期的发酵、20年的基酒储存，生产成本高、储存成本高、技艺要求更高，不惜代价的投入才能换来极致口感。这种“笨功夫”，也恰恰是中国酒业协会理事长王延才所高度认可的“洋河精神”。

用品质说话，用体验说话，让越来越多的用户了解白酒，喜欢白酒，爱上白酒，是中国白酒行业的必然选择。洋河用苏酒·头排酒再一次给出了实力证明。同时，王延才期待，行业内更多的企业推出像“苏酒头排酒”这样高品质、有匠心、满足美好生活体验的极致产品，共同携手构建良好行业格局。

回答于 2019-09-11 08:43:50

头排酒，每年通过夏季长达180天超长期压窖，秋天酿出的酒，经以窖养酒、以醅养酒、以酒养酒的形式，达到更加绵柔的口感。

酿酒上，有一种工艺叫做“压窖”，就是在夏季来临的时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。通常压窖的时间是 30 多天。洋河的压窖时间更长，长达 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂 7 万口窖池里进入了休眠状态。压窖时间的延长却给酒品带来了令人惊喜的变化。 到了9月的中旬，酒厂的酿酒匠人们开始起窖出酒。慢工出细活，经过超长期压窖酿出来的酒，内部员工称之为“头排酒”，更是酒中的“头牌”。

头排酒的每一瓶，每一坛都是经典之作。值得每一位酒友的收藏。

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