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四川肥肠面的肥肠料是怎么做的?
肥肠,花椒,蒜苗四川肥肠面的肥肠料是怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,感谢邀请
川菜是中国四大菜系之一,口味偏向麻辣,酸辣,代表菜品有麻婆豆腐,回锅肉。川菜系分为三个派,分别是上河帮,小河帮,下河帮。上河帮菜系以乐山,成都为中心的的蓉派,小河帮以自贡为中心的盐帮菜,下河帮以重庆,万江大碗菜为中心的重庆菜。2017年9月28号眉山被授予“川厨之乡”的美称。
川菜的历史
航海时代开启后,辣椒由国外传入中国,从此开始席卷中国餐饮,辣椒最先传入的是浙江地区,开始只被当作观赏类植物。
后又传播到湖南以后便开辟了一道新的道路。当辣椒进入四川地带后,就开启了自己作为食材的全部潜能,开创了属于川菜的时代。
川菜是辣椒与花椒的结合体,形成了川菜独特的口味,鲜香麻辣是川菜的标志。
四川肥肠面肥肠的做法
准备食材:肥肠,泡椒,泡姜,干辣椒,花椒,香菜,蒜苗,辣椒油,醋,盐。
将泡姜喝泡椒切成小块,香菜,蒜苗切成碎末,肥肠切成小段(熟肥肠)。
起锅烧油,放花椒,干辣椒,泡椒,泡姜入锅炒香,出香味后放肥肠翻炒。
加入适量肉汤,盖上过锅盖煮8分钟,煮好后浇在面上,撒上香菜,葱花,辣椒油即可食用。
肥肠有补气降噪的功效,可治疗虚弱,痔疮,便秘等。肥肠面酸辣可口适合人群广泛。
我的回答完毕,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
都说一年之计在于春,一天之计在于晨,早上是一天最重要的时间。
早饭更是一天中最不能忽视的一餐。很多人在早餐大多会选择面食,在四川一般面馆里主打不外乎是牛肉面、肥肠面、杂酱面、排骨面,上次我们已经讲解了牛肉面的做法。
今天,永香兴餐创平台就为大家带来一道红烧肥肠面的做法。
肥肠面是四川著名的传统小吃,属于川菜系。在四川,肥肠面是面馆里必备的一道面食,足见肥肠面在四川人心中的地位,基本上和牛肉面是差不多的。
肥肠面最重要的就是在清洗肥肠处理肥肠这一步,因为一旦处理不到位,肥肠就压不住腥味。
【红烧肥肠面】
食材:肥肠半副、面条100g、小白菜适量、
红油:中粗辣椒面150g、花椒5g、白芝麻30g、菜籽油300g
肥肠处理:料酒适量、食用碱适量
肥肠配料:大葱2段、姜2块切片、蒜7瓣折碎、豆瓣酱2匙、八角2个、红糖2块、香叶2片、干辣椒1把、花椒1把
调味:小葱适量、花椒面少许
【肥肠处理】
1、将肥肠剪成几段,再将肥肠翻过来,将油脂上的脏东西、小淋巴清理干净;
2、再用温水冲洗一下,撒上食用碱,不停的抓洗;
3、直到大量粘液产生,再用温水抓洗干净,倒掉脏水;
4、这样反复抓洗2-3遍,再用温水冲洗干净;
5、再把大肠翻过来,用同样的方法抓洗2-3遍,温水冲洗干净即可。
6、锅中加入水,加少许料酒,下入肥肠煮15分钟捞出,凉水清洗干净。
【红油制作】
1、取一大碗,将辣椒面、花椒、白芝麻混合;
2、锅中下入菜籽油,油温6成热(180度左右),将油慢慢的倒入辣椒面中;
3、边倒油时,边搅动辣椒面,使油与辣椒面充分融合;
4、倒到一半时,油温已经降下来,再次将油烧至6成热(180度左右)关火;
5、将剩余一半的油,再次慢慢的倒入到辣椒油里,边倒边搅动;
6、做好以后,保鲜膜封口,静置一天即可使用。
【肥肠臊子制作】
1、热锅下入肥肠,大火爆炒出油脂;
2、依次加入肥肠配料,翻炒爆香后加入适量清水;
3、大火煮沸后关火转高压锅/电压力锅压15分钟;
【成品制作】
1、调碗底:红油2勺、盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花适量;
2、锅中烧水,水开后将小白菜尖放进去煮,煮熟后捞出放入碗里;
3、接着水开后下入面条,煮约1-2分钟,面条断生后快速捞出放到碗里;
4、再舀上面汤,舀上肥肠,一勺肥肠汤头,撒上葱花即可。
小技巧:
1、肥肠多烧一些可以冰柜冷藏起来,下次吃的时候直接舀到面条上面即可;
2、清洗肥肠时,保留部分油脂,烧出来的肥肠更好吃;
3、制作肥肠臊子,多加水以便制作汤头;
4、如果没有高压锅/电压力锅,水烧开后可以转小火加盖煮1小时左右,中途记得翻动几次。
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