您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？
肥肠,花椒,蒜苗四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，感谢邀请
川菜是中国四大菜系之一，口味偏向麻辣，酸辣，代表菜品有麻婆豆腐，回锅肉。川菜系分为三个派，分别是上河帮，小河帮，下河帮。上河帮菜系以乐山，成都为中心的的蓉派，小河帮以自贡为中心的盐帮菜，下河帮以重庆，万江大碗菜为中心的重庆菜。2017年9月28号眉山被授予“川厨之乡”的美称。
川菜的历史
航海时代开启后，辣椒由国外传入中国，从此开始席卷中国餐饮，辣椒最先传入的是浙江地区，开始只被当作观赏类植物。
后又传播到湖南以后便开辟了一道新的道路。当辣椒进入四川地带后，就开启了自己作为食材的全部潜能，开创了属于川菜的时代。
川菜是辣椒与花椒的结合体，形成了川菜独特的口味，鲜香麻辣是川菜的标志。
四川肥肠面肥肠的做法
准备食材：肥肠，泡椒，泡姜，干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，辣椒油，醋，盐。
将泡姜喝泡椒切成小块，香菜，蒜苗切成碎末，肥肠切成小段（熟肥肠）。
起锅烧油，放花椒，干辣椒，泡椒，泡姜入锅炒香，出香味后放肥肠翻炒。
加入适量肉汤，盖上过锅盖煮8分钟，煮好后浇在面上，撒上香菜，葱花，辣椒油即可食用。
肥肠有补气降噪的功效，可治疗虚弱，痔疮，便秘等。肥肠面酸辣可口适合人群广泛。
我的回答完毕，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
都说一年之计在于春，一天之计在于晨，早上是一天最重要的时间。
早饭更是一天中最不能忽视的一餐。很多人在早餐大多会选择面食，在四川一般面馆里主打不外乎是牛肉面、肥肠面、杂酱面、排骨面，上次我们已经讲解了牛肉面的做法。
今天，永香兴餐创平台就为大家带来一道红烧肥肠面的做法。
肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。在四川，肥肠面是面馆里必备的一道面食，足见肥肠面在四川人心中的地位，基本上和牛肉面是差不多的。
肥肠面最重要的就是在清洗肥肠处理肥肠这一步，因为一旦处理不到位，肥肠就压不住腥味。
【红烧肥肠面】
食材：肥肠半副、面条100g、小白菜适量、
红油：中粗辣椒面150g、花椒5g、白芝麻30g、菜籽油300g
肥肠处理：料酒适量、食用碱适量
肥肠配料：大葱2段、姜2块切片、蒜7瓣折碎、豆瓣酱2匙、八角2个、红糖2块、香叶2片、干辣椒1把、花椒1把
调味：小葱适量、花椒面少许
【肥肠处理】
1、将肥肠剪成几段，再将肥肠翻过来，将油脂上的脏东西、小淋巴清理干净；
2、再用温水冲洗一下，撒上食用碱，不停的抓洗；
3、直到大量粘液产生，再用温水抓洗干净，倒掉脏水；
4、这样反复抓洗2-3遍，再用温水冲洗干净；
5、再把大肠翻过来，用同样的方法抓洗2-3遍，温水冲洗干净即可。
6、锅中加入水，加少许料酒，下入肥肠煮15分钟捞出，凉水清洗干净。
【红油制作】
1、取一大碗，将辣椒面、花椒、白芝麻混合；
2、锅中下入菜籽油，油温6成热（180度左右），将油慢慢的倒入辣椒面中；
3、边倒油时，边搅动辣椒面，使油与辣椒面充分融合；
4、倒到一半时，油温已经降下来，再次将油烧至6成热（180度左右）关火；
5、将剩余一半的油，再次慢慢的倒入到辣椒油里，边倒边搅动；
6、做好以后，保鲜膜封口，静置一天即可使用。
【肥肠臊子制作】
1、热锅下入肥肠，大火爆炒出油脂；
2、依次加入肥肠配料，翻炒爆香后加入适量清水；
3、大火煮沸后关火转高压锅/电压力锅压15分钟；
【成品制作】
1、调碗底：红油2勺、盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花适量；
2、锅中烧水，水开后将小白菜尖放进去煮，煮熟后捞出放入碗里；
3、接着水开后下入面条，煮约1-2分钟，面条断生后快速捞出放到碗里；
4、再舀上面汤，舀上肥肠，一勺肥肠汤头，撒上葱花即可。
小技巧：
1、肥肠多烧一些可以冰柜冷藏起来，下次吃的时候直接舀到面条上面即可；
2、清洗肥肠时，保留部分油脂，烧出来的肥肠更好吃；
3、制作肥肠臊子，多加水以便制作汤头；
4、如果没有高压锅/电压力锅，水烧开后可以转小火加盖煮1小时左右，中途记得翻动几次。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |