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土豆切好之后需要用水浸泡再炒吗?这样是不是容易不粘锅呢?
土豆,淀粉,土豆丝土豆切好之后需要用水浸泡再炒吗?这样是不是容易不粘锅呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
食 材
土豆2个
辅 料
青红椒、花椒少许、干红辣椒、葱花少许、醋、白糖、盐
制作方法
1.土豆洗净,擦成细丝,尖椒洗净切丝。
2.碗中倒入清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。
3.锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时,关火,捞出花椒不用。
4.再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。
5.随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6.加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。
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小贴士
土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆中含大量的淀粉,土豆切丝以后就会随水分流出来,泡水是为了除去淀粉,泡的时间越长,土豆丝里含的淀粉就越少,炒出来的土豆丝就越脆,反之就会使土豆丝变面!
但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底,所以炒土豆丝之前最好泡一下,至于多长时间就因人而异,通常情况下泡几分钟就行。
吃土豆一定要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆丝刮好后,一定要用清水泡着,隔一段时间把泡混的水倒掉,你会发现是一层汾水一样,它含有大量的淀粉,然后在炒的时候放一点白醋,这样口味比较清脆,特别是翻炒土豆丝,不容易折断!
如果是土豆片,也可以同上[泪奔]
回答于 2019-09-11 08:43:50
也不是说一定要浸泡吧,稍微冲洗一下就可以了
因为土豆里淀粉含量太高,不加冲洗的话炒的时候就容易糊锅,并且没有脆口的口感。
同时还要看你怎么来做,是切块还是切丝,切块的话稍微冲洗即可,因为切块多数是用来红烧,留点淀粉可以让土豆软糯,色彩也更加油亮。
如果切丝的话多洗一次,炒出来的土豆丝根根分明,口感爽脆。
这些都是平时做菜的一些小技巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是啊,而且会脆脆的
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