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土豆切好之后需要用水浸泡再炒吗？这样是不是容易不粘锅呢？
土豆,淀粉,土豆丝土豆切好之后需要用水浸泡再炒吗？这样是不是容易不粘锅呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
土豆切好之后需要用水浸泡再炒吗？这样是不是容易不粘锅呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要用水浸泡，主要的目的就是为了将土豆里面的淀粉泡出来，因为土豆的里面是含有大量淀粉的，用水泡的目的是把土豆与氧气进行隔离，以免淀粉和氧气发生作用，变成深色发黑；
另外浸泡一下，可以去除土豆表面的淀粉汁，减小土豆粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切完土豆后未必一定要用水泡着！
土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。
如果在家做饭，这倒没所谓。
关键是，你爱吃什么口味的炒土豆：
如果土豆没有泡水，淀粉就仍然含在土豆里，炒出来有粉感，并且会粘锅；如果泡了水，淀粉被泡出来了，炒出来就很脆。
仅此而已！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。土豆切好之后需要用水浸泡再炒吗？这样是不是容易不粘锅呢？我的回答是：土豆需不需要用水浸泡再炒？我觉得是因人而异的，土豆中因为含有大量的淀粉，用水浸泡后可除去大部分，确实在炒制过程中可以有效地防止粘锅，而且在口感上也觉得清脆。但是我在家制作时，是不喜欢把淀粉洗去的。我和女儿都喜欢那种炒出来粘粘的味道，女儿还说，洗掉淀粉的土豆不香。
还有一点，要不要浸泡土豆，这和土豆的品种以及种植的土质也有关系，土豆有很多的品种，有黄皮、有白皮、有紫皮等种类，其中白皮、白肉品种的土豆淀粉含量是最低的，切开后带有很多水分，我们称之为“水洋芋”，黄皮、黄心的土豆是最常见的一个品种，它的淀粉含量很高，我们在做菜时经常会用到。而紫皮品种的土豆因产量很低，一般是不出售的，所以在市场上很少见。
浸泡土豆有以下几种原因：首先，如果是切好的土豆还有段时间才制作，是必需要放入水中浸泡。因为土豆中的淀粉和空气接触后会产生氧化反应，使土豆变黑，放入水中能有效隔绝空气。其次，如果是在饭店客人点到炒土豆，为了制作出清爽美观的菜品，是一定要洗去淀粉的。再者，如果是你在家喜欢口感清脆的炒土豆，在炒菜时又不粘锅，也是可以用水浸泡洗去淀粉的。
结语
土豆是一种很常见并营养丰富的食物，它可炒、可煮、可烤，既可单独做菜，也可和其他食材搭配制作，因它制作的多样性，所以很受朋友们喜欢。土豆要不要放入水中浸泡这个问题，是根据环境要求和自己的口味习惯来定的。只要把大部分的淀粉洗去，在炒土豆时是不容易粘锅的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为刚切完的土豆需要用水泡一下，有以下两点原因：
第一点，当要炒土豆丝或者土豆片的时候，用刀切完后，刀面上会有白色的水渍，这就是土豆中含有的淀粉，如果不用水泡或者冲一下，在炒的时候土豆中淀粉含量较多，很容易粘锅，而且炒出来的土豆口感不好，面面的；而用水泡过之后，土豆中的淀粉会被水溶解稀释，反复冲洗也能达到这种效果，当土豆中淀粉含量低时，不易粘锅，炒出来的土豆口感也很清脆。
第二点，避免切完的土豆氧化，土豆中的淀粉与空气中的氧气接触发生反应后，颜色会变深，变成红褐色，甚至发黑，根据自己经验来说，炒土豆时是先切土豆的，切完之后再准备其他配菜，而土豆放的时间越久，与氧气接触的时间也就越长，很容易氧化变色，影响食材美观性。
根据自身经验来说，切完的土豆还是泡一下为好，毕竟也不怎么费事，如果自己吃的话，颜色变化倒也无所谓，但容易粘锅，这样炒出来的土豆口感也会受影响。
以上仅是个人观点，希望对您有所帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是为了除去土豆中的淀粉，炒的时候不粘锅，还有不容易氧化变成红色最后转化成黑色
回答于 2019-09-11 08:43:50
你说的正确。土豆切完之后泡水里，一是去除淀粉；二是防止氧化（如果不用水泡，整个土豆会发黑)。我平时比较喜欢吃西红柿炒土豆和醋溜土豆丝。配西红柿炒有红红汤汁，可以拌米饭吃，味道蛮不错。醋溜的话得够酸够辣够脆，醋溜土豆丝要求比较高，如果刀功不够火候，最好用擦菜品，擦出又长又细的丝，炒出才好吃。擦丝也有技巧，土豆要与菜板保持平衡才能擦出长丝，如果有一定夹角，擦出的丝有短有胖，即使做好，看着也没食欲。一定要记住这一点，很重要哟。
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