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我听在饭店打工的朋友说，有些饭店里的青椒从来都不洗，直接切，这是为什么？
青椒,饭店,都是我听在饭店打工的朋友说，有些饭店里的青椒从来都不洗，直接切，这是为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第三个原因：
看不出来的原因，其实只要是稍微干净点的青椒，在不经过清洗，直接切好用来炒菜的话，我估计大部分人多是吃不出来的，因为青椒不管你怎么炒，多需要加点水和各种调料的，只要调料一加了，那么炒好的青椒，也就只有青椒味和辣味了
这样一来，能吃出青椒没洗的人，估计是少之又少了，估计只有那些真正的美食家，才能吃出青椒没有经过清洗吧，其实说到底了，青椒洗不洗的问题，也就是一个厨师的职业素养问题，也是厨师的职业道德问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就在大酒店切过，一切是一二十公斤，从不洗，脏的很了用湿毛巾擦一下，所有菜量大，配菜多，时间不够用，要提前切好配制，无法确定何时用，要是在水里洗过，变质很快来不及用就坏掉，只能扔了。别大惊小怪，虽然没洗在下祸前都会过开水这道，不关洗不洗都要过开水，在开水里伞几下什么都没了，不是在沸水伞就是沸油里过，还怕什么？都比须沸水过菜这一道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店主要最求速度，以及质量，不洗可能是因为青椒不带土根，也可能是因为速度方面，质量方面也有一定因素，洗了当天没有吃完第二天就坏了 ，所以有的饭店不洗
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常到后厨，看到他们好多菜真的都不洗，这是真的，能做尽量自己做，除非不得已而为之才出去吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐馆不洗菜这是事实，之前我在餐馆工作过一段时间。自己也开过餐馆。我说说我的经历！
一般餐馆的菜都会洗的，特别是比较上档次的餐馆。早上上班服务员就会帮忙洗菜，还要洗的跟干净。洗好菜把桌子全部擦一遍。老板还会亲自检查如果没擦好还会不停的瞎嚷嚷！大的店不是老板亲自动手，累的是厨师跟服务员！如果上午备的菜不够用了，偶尔随便冲冲就切好就炒。是常有的事，不足为奇！
两公婆开的家常餐店不洗菜那是经常的事！因为餐饮行业比较累，早起晚归。早上老公去买菜，老婆负责店里卫生，准备一天的佐料，有些看似干净的青椒茄子西红柿什么的随便冲下泥土就给客户吃了。特别是中午忙不过来的时候有些客户吃剩下不怎么动的菜，拿去厨房转个圈又拿出来给其他客户吃都有！
我之前自己开过快餐店，蔬菜之类的我都会洗一遍放冷柜备用。忙不过来的时候，外面客户又在催有些菜直接从冷柜里拿出来就炒我也干过。
餐饮行业确实赚钱，利润相当高！不过我不喜欢那个行业，环境差，其他时间不充足，生活无味！现在改行了！这是我炒的家常菜大家看看怎么样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你太可爱了！饭店里不洗的菜有好多，了解一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
歺饮行业干了二十年，希望我的回答能令题主满意。 题主问有些饭店的青椒不洗，为什么不洗，所以我这里就不谈其他的菜洗不洗的问题。只谈谈某些饭店青椒不洗的原因。首先可能洗菜工懒，青椒看起来干净，所以直接拿到厨房去了，这个过程需要明确的是，饭店老板可能不知道，也可能知而默许。但厨房的厨师是绝对知道而且默许，甚至是要求这么做的。为何要求这么做？ 一般厨师配菜，像葱姜蒜辣椒等配菜之类的， 都是先切好，一筐一筐放在那里，随时抓用。洗过的辣椒如果没有吹干水份切好放那，很容易变质变味。腐败，不得不丢弃。如果在炒的时候临时切，配菜的忙不过来。 所以，有良心的餐饮工作者，就只有把辣椒清洗干净，等水分晾干以后，在行切赔了。
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