您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

饭店里的榜头大肠炝吃起来很脆，入口嚼几下就化了，为什么自己做的大肠炝嚼不烂？

大肠,翻炒,切成饭店里的榜头大肠炝吃起来很脆，入口嚼几下就化了，为什么自己做的大肠炝嚼不烂？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

饭店里的榜头大肠炝吃起来很脆，入口嚼几下就化了，为什么自己做的大肠炝嚼不烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大肠切成小段，加入酸菜会使口感更脆，做法如下：

准备材料：大肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜。

一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。

二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁。

三、肥肠切成小段。

四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。

五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。

六、放入酸菜，翻炒出香味。

七、放入肥肠，用大火继续翻炒。

八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟。

九、倒入第四步调的料汁，快速翻炒。

十、调入适量鸡精。

十一、关火，翻炒均匀，出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

缺少了酒，濯水的时候水先烧开，加点酒，再放入大肠煮沸，就可以将大肠捞起来过冷水，然后再爆炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！ 作为专业酒店厨师，我就用个人看法与经历讲解一下吧，可能是你在做大肠的时候卤制的时间不够，所以是嚼不动的。况且，我们酒店模式所加工制作的大肠都是有特制的卤水，细火慢炖，直至熟透。况且我观察到的，师傅们做肥肠的时候，都会把外表轻轻的拍上一层干淀粉，经过高温油炸至金黄，所以外表是酥脆的哦。 卤水方法: 材料:老鸡，肉皮 ，鸡爪，棒骨； 配料:八角，香叶，桂皮，甘草，丁香，豆蔻，白蔻，草果，罗汉果，香茅，南姜，瑶柱，海米，香葱，香菜，蒜头，生姜，干葱，盐，味精，冰糖，老抽，鱼露，玫瑰露酒。 做法:先把4种肉类材料焯水过冷洗干净血水，猛火熬制再提取一桶浓汤。把所有的香料用热水泡一下倒出来，热锅烧油把姜葱蒜跟所有香料油炸一遍，再用料包装起来放进汤里细火慢熬，加入适当盐味跟以上几种调料，再烧锅冰糖加水小火熬制焦糖色放入即可。 建议:因为大肠属于内脏类，异味比较重。不宜跟其它家禽肉类掺盒在一起卤制，容易串味！