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做四川回锅肉没有甜面酱了用什么替代？

回锅肉,甜面酱,蒜苗做四川回锅肉没有甜面酱了用什么替代？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做四川回锅肉没有甜面酱了用什么替代？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表作之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪五花肉，蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

制作回锅肉，如果没有甜面酱，下面这种做法可以不用甜面酱一点不影响味道。

主料:五花肉200g.青蒜2颗。

辅料:花椒20粒，姜片7.8片郫县豆瓣8克，料酒10克，白糖4克，盐3克，生抽4克。

步骤:

1.先将肉冷水下锅，放入料酒6克，姜片4片，大火煮开，转中火煮半小时左右。

2.等到用筷子扎进去扎得透，上面没有血水

流出即可关火。

3.将煮好的肉放凉，切成薄片，（可以放到冰箱冷冻室急冻5分钟，这样比较好切。）

4.将青蒜苗斜刀切成长段。

5.炒锅倒入5克花生油，大火将油烧至5成热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都炒出来了，吃起来不腻。

6.然后把肉推到锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒到油的颜色变红，就可以把肉炒到一起炒匀。

7.最后倒入青蒜苗，料酒，盐，白糖，生抽翻炒均匀即可。

以上做法也是回锅肉本身的味道，希望你能喜欢！这几天我们这里闹猪瘟，没有实物图片，抱歉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉太广泛了，所有素食物都可以用来炒回锅肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，五花肉5oog

2，葱姜蒜

3，豆瓣酱

4，盐

5，白糖

6，料洒

7，蒜苗

首先把肉洗净，下锅煮5成熟，煮肉时可以放料洒大葱姜除去腥味，肉切片，葱切滚刀段，姜切片，蒜苗切段，大蒜切片，下锅起油，放葱姜蒜在下肉片翻抄，抄止肉片出油放豆瓣酱在翻抄加蒜苗加白糖少许可以出锅了，记住不要抄太干了太柴，不好吃哦[呲牙]








回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉有两大灵魂，那就是豆瓣酱和甜面酱，很多人奇怪，豆瓣酱我知道，甜面酱是什么鬼，那就大错特错了，回锅肉中甜面酱主要起到调味的作用。

1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

2、其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

但是如果我们做家常回锅肉的时候没有甜面酱那不放其实也是可以的，可以用糖、黄豆酱、海鲜酱等等的调味料做一下替代。






回答于 2019-09-11 08:43:50

主料.五花肉

辅料.蒜苗，红椒

调料. 豆瓣酱，料酒，鸡精，糖，十三香，老干妈，葱姜蒜。

做法. 将五花肉上笼蒸至短生，取出五花肉切薄片，蒜苗切三公分长，红椒菱形切片。

架锅烧油，油热放入切好的五花肉煸炒，出香味一次放入豆瓣酱，葱姜蒜，炒出红油。

下入蒜苗，鸡精，料酒，十三香，老干妈，糖，翻炒均匀出锅装盘。