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燕窝干挑和湿挑是骗局吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

燕窝干挑和湿挑是骗局吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

燕窝原料决定需要干挑加工或者湿挑加工。

干挑加工：对原料要求比较高，主要用于品质比较好的极轻毛燕或者超轻毛燕（毛非常少）。成品密盏多一些，也有极少高品燕盏称为“原盏”。

半干挑加工：主要用于轻毛燕原料，毛较极轻 、超轻毛燕多一点儿。成品大燕条、中燕条多。

湿挑加工：一般用于中毛、重毛燕原料。成品梳盏，条多一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家都知道，燕窝它是金丝燕用唾液筑成的窝巢。小金丝燕就是在燕窝中出生成长，最后当小金丝燕长大飞离燕窝时，燕农就可以将燕窝取下。

刚取下的燕窝中都是小燕的羽毛和杂物，而我们日常见到的成品则是经过挑毛加工的，燕窝的挑毛工艺一般可分为干挑、半干挑和湿挑

首先，我们需要了解，燕窝挑毛加工时的一个规律：能干挑的燕窝，绝对不选择湿挑。

比如一盏优质燕窝，明明能用干挑或者半干挑就能将燕毛去除干净了，却偏偏要湿挑，费时费力不说，还容易破坏盏身和囊丝，既多此一举，又暴殄天物。

干挑：

干挑燕窝本身就是品质极好的极轻毛原料。通常会进行干挑的毛料内部网丝囊状不会藏有太多黑点、杂质，一般是极轻毛，3-5根，而且只会散在盏背上，不会在底部，只挑取大毛。

干挑燕窝大多数是雨季燕窝，但雨季燕窝中也有多毛的原料，并不全部都能成为干挑燕窝，因此干挑燕窝的数量极少，价格卖得最贵。

从稀缺度以及价格方面来看，也就是告诉我们在购买干挑时一定要谨慎选择，或者来看看我家的顶级大盏也是可以的呀~

半干挑

半干挑加工时，会稍微对燕窝喷水或浸泡，湿水的时间不能过长，使燕窝在水分吸收后，保持八成干左右，再进行挑毛。干挑和半干挑的方法能保留燕窝完整的形态，干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少，通常都是密盏。

湿挑

湿挑法会先将燕窝放水里泡发2-3个小时，用医用吸水纸吸干水分，再进行挑毛，湿挑对盏型保留较差，经定型后外观上会有明显的缝隙，形成湿挑的密盏或疏盏。中毛、重毛和超重毛燕窝，底座、囊丝和内部藏有许多燕毛和杂质，所以一般会用湿挑法来挑毛，燕窝的干净度比干挑或半干挑高。

干净度

干挑泡发后会发现不是很干净，很多小毛都卡在燕丝内，所以还需要我们自己稍微清洁一下。半干挑则是在干挑的基础上喷极少的水来软化燕窝，相对挑得干净了。而湿挑与干挑相反，湿挑则是完全浸入水中。

将原料燕盏泡入水中，进行反复刷洗，浸泡致盏丝软化后捞出，用医用吸水纸吸干吸干水分，然后再开始挑毛。洗干净后需重新吹至九成干定型。

燕窝的主要营养物质是水溶性蛋白质中的唾液酸。一般认为，湿挑工艺由于经过初步泡发，唾液酸的含量会随着泡发，在水中溶解而流失。但这种说法显然站不住脚。

唾液酸的学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物，可溶于水。实验室提取燕窝中的唾液酸，即使是最有效的方式，用到特殊材质的树脂溶剂，也需要在机器匀速震荡12个小时才能充分溶解。

更何况，大家在炖燕窝之前，无论干挑的燕窝还是湿挑的燕窝，都会进行泡发、过滤。很多朋友连泡发的水都舍不得倒，其实没有这个必要，泡发后的水里面，除了微量的亚硝酸盐，几乎不含任何有营养价值的物质。

不论是那种挑毛工艺，燕窝的营养成分都不会有所变化，只有食用的口感可能会不同而已。