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酱酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒呢？
白酒,香型,高粱酱酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
大曲酱香坤沙工艺的酒具有129873的特点：一为一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，取酒七次，一个月一次，整个制曲和取酒需要一年的既定时间；二为两次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各占50%；九指取酒过程需要对粮食九次蒸煮；八为八次发酵；七为七次取酒；三为大曲坤沙酱酒具有“三高三长”特点，三高为高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒，三长为制曲时间长（四个月）、生产周期长（一窖粮食酿造成酒需要一年既定时间）、基酒储存时间长（基酒储存时间最少需要三年时间才能勾调罐装成酒）。
大曲酱香坤沙工艺的酒在调酒过程中不加水，整个酿造过程只有在润粮环节，其他环节不加水。七次取酒，每一个轮次的基酒酒精度数在52-58度，每一个轮次都要添加，最终勾调出53+/-1度，整个调酒过程不加水。因为不加水，不会产生高沸点脂肪酸乙酯类物质絮状物沉淀，不需要过滤，更无需香精香料添味增香，始终保持粮食精华的原汁原味。
大曲酱香坤沙酒具有不同于其他香型酒的酿造工艺，是所有的酒类中酿造工艺最为复杂，劳动生产率最低，机械化程度最低。每一个轮次酒的口感都不一样，每次轮次的基酒都要添加，属于复合香型。高温制曲、高温堆积、高温流酒，曲为酒之骨，只有大曲酱香坤沙工艺的酒才需要高温堆积，阴阳结合，高温流酒过程中一些醛类物质得到了有效挥发。所以说，大曲坤沙酱酒的香最为复杂，口感也最为独特。五斤粮食出一斤酒，用粮最多。把五斤粮食的精华装进瓶子里。大曲酱香坤沙工艺的酒因其用粮、人工、储存等成本是白酒里面最高的，真正的大曲酱香坤沙工艺的酒终端售价往往都在200元/瓶以上，最低也不会低于150元/瓶。但让我们痛心的是有时候即便花了高价钱买到的也不一定是大曲酱香坤沙工艺的酒。
碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅台镇小红樱子高粱）后与曲进行混合发酵，1-2次就可以把酒取完，五斤粮食可以出2-2.5斤酒（坤沙为五斤粮食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒后的酒糟加高粱和曲药进行发酵后取酒；串香，通俗点讲就是“酒精泡酒糟”，食用酒精里放进坤沙、碎沙取酒后的酒糟，香精香料添一添，过滤或蒸馏的酒，实质上还是食用酒精酒。
贵州医科大学教授、博士生导师世界中医药联合会肝病专业委员会副会长程明亮先生实验研究证明，饮用大曲坤沙酱酒可以诱导肝脏SOD、金属硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一种非常重要成分，如果体内SOD缺失，人体会衰老得非常快，且抵抗力也会很弱。SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用明显。金属硫蛋白能够在一定程度上干预肝纤维化、肝硬化的发生发展。
综上所述，大曲坤沙酱酒的独有的特点造就了大曲坤沙酱酒的魅力。山门岗全线产品均为大曲酱香坤沙工艺的酒，不同产品的区别在于基酒年份和老酒添加比例有所差异。
我们要健康地喝酒，更要喝健康的酒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何认识、挑选、品鉴酱香型白酒 品水堂
好友相聚，品尝茅台镇酱酒总是一件让人身心愉悦的事情。但是同样的酱酒喝完后大家总是口感不同，七说咸八说淡，众感不一，口味不一，最后谁的意见都没法采纳，那么如何认识、挑选、品鉴酱香型白酒呢。 一是选地方。优质酱香酒一定要选核心产区的产品，也就是茅台镇7.5平方公里内的核心产区，独特的地域环境、气候、微生物及独特的酿制原料等才能造就优质的茅台镇酱酒,茅台酒厂曾经在遵义按照相同工艺制酒，结果这种严格按照茅台工艺酿造的酒却让大家放弃了和茅台酱酒沾边的想法,最后把这种酒取名叫珍酒。从此以后再没有人提起茅台酒异地生产的事了。 二是看价格。终端零售价在100元以下的不一定是优质酱香酒。浓香型白酒100斤高粱能酿100斤酒，但酱香型酒则不行，每酿造1斤酱香型酒需要5斤高粱，最低还要存放3年以上。 由于成本高出其他香型白酒很多，因此好的茅台镇酱香型白酒的零售终端价格至少要卖到150元/瓶以上，当然10-20元一斤的酱香型酒也能酿造出来，那是低端的碎砂、翻砂酒 三是讲方法。通过空杯闻香便可一辩酱酒品质的高下。如何品鉴酱香型白酒？一是眼观色。无色透明（微黄），无沉淀，无悬浮物；二是鼻闻香。酱香突出，优雅，细腻；三是口尝味。酒体醇厚，丰满，酱香显著，回味长； 四是综合判定定风格。酱香突出，优雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久即是好酒。” 最后告诉酒友们一个小秘密，如若存有优质的年份酒，最好不另用，你可以在喝散的茅台镇酱酒时倒一点老的年份酒进去，品尝一口感受奇异的变化……
回答于 2019-09-11 08:43:50
53度是最好的，是黄金的度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红蓝习酱都不错，真正的纯粮酿造，价格不高，口味纯正，哥炒股票前一般都喝茅台的。
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