您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

酱酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒呢？

白酒,香型,高粱酱酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酱酒种类繁多，如何才能挑选到品质较优、口感较好的酱酒呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不邀自来。

选酒可不是件简单的事。第一你要有丰富的经验，第二你要舍得花时间花精力。

茅台的酒厂甚多，同行一句话说的"茅台镇走一遭，光是取样，一个轿车后备箱都装不下"，每种酱酒取一斤，都得有几百上千斤，可见其酒厂及卖酒门市之多。不花个几天时间，是难以找到性价比高的酱酒的。

另外怎样是好的酱酒？口感好，品质极佳，都是比较笼统的描述。对标飞天茅台，好的酱酒需要厉害的酒体设计师，将不同轮次的酒进行组合，了解自己的原酒缺什么味道，用什么调味酒去补充，加的比例是多少，都是灵活变动的。一般前面两个轮次的酒酸涩味重些，但粮香较好；中间两三个轮次的的酒，入口醇甜，后味较干净，酱香较好；最后两个轮次的酒酱味明显，焦糊味突出，苦味重，但后味长。经过酒体设计师的调整，最终的成品酒应呈现的特征是:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

好的酱酒，第一点，必须是微黄的，由于其"四高两长"的传统酱酒酿造工艺特点，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，生产周期长、贮藏时间长，注定其颜色为微黄透明；第二点，酱酒的香味是一种复合的香味，一般为: 酱香>焦香＞糊香，这个需要细细体会，最好能接触分辨不同的轮次酒，分清楚什么是酱香，什么是焦香，什么又是糊香；第三点，酒的酸度要高，且不露头，有酸度，酒体才会醇厚丰满，口味才幽雅细腻；第四点，空杯留香持久且舒适，若留香时间短或者空杯留香不协调，则酒质差。如果有懂酱酒的朋友最好一起去选，现在的做假手段之高超，单说微黄，人家用色素给你调；你要陈酒，人家用陈的调新的，你也闻不出来；你要好喝的，说不定就买到了加了酒精的，还觉得微微甜味道巴适；遇到好的，你又不会砍价，性价比没有。

现在也有团队组织带人去游学选酒的，专家手把手教你选酒，有机会可以了解一下（别问我，我也不知道）。

我是嗜酒师，嗜酒不酗酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有人喝不惯酱香，其实不是喝不惯，而是没喝惯，喝酱酒遵循“333原则”，即品三口，饮三杯，喝三次。换句话说：小杯细品三口，三口以后就适应酱香，小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错。市面上酱香酒种类繁多，如何从中挑选到品质较优，口感较好的酱香酒呢，接下来与您分享购买一瓶酱香好酒，所要知道的8条购买指南！

一、一看产区 正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市，那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，这里具有不可以复制的微生物环境，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来，意义就在如此。 二、二看工艺 酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。那“12987”到底是什么？对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题……喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了我国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。 三、三看原料 酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。 四、四看时间 好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。 五、五看品质 酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒（即食用酒精勾调）。 六、六看酒态 主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。 七、七闻香 好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点，即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。 八、八饮后感 酱香酒饮酒后的感受，所谓好酒喝后不上头、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕头天喝的烂醉如泥，但第二天醒酒快，头脑清醒不耽误工作。 二哥我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。

 1/5    1 2 3 4 5 下一页 尾页