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酸辣粉怎么做？

酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

以上量为至少十人食用。

特点：酸辣味浓郁、粉条滑爽柔软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小白素食记录

酸辣粉的用料

香芹碎 1大匙碎米芽菜 1大匙红薯粉 一份辣椒油 1大匙醋 1大匙生抽 1大匙香油 1小匙糖 1/2小匙盐 1/2小匙花椒粉 1/2小匙酥黄豆 1大匙

酸辣粉的做法

步骤 1

锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右

步骤 2

利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用

步骤 3

将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中

步骤 4

撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用

酸辣粉的小贴士

1.酥黄豆的做法前天刚刚发过，请见前天内容

2.碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略

3.喜欢可放点绿叶菜在里面

4.香芹碎的保存方法：香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。

酸辣粉的做法也有很多种，今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~

酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，因为喜欢吃，所以喜欢分享，酸辣粉虽然起源于西南民间，可我这个北方人也超级喜欢这道小吃，每次到小吃街，必吃的就有这道“酸辣粉”，酸辣鲜香很够味。本来红薯粉就爱吸收味道，当它裹满了浓郁的汤汁，吃一口，筋道爽滑，美妙的味道顿时充斥着整个口腔，最喜欢的还是那里面的酥黄豆，嚼起来香香的，金黄酥脆又有嚼头，最后再来暍口汤，那真的是唇齿留香，让人回味无穷。

在家里制作这道“酸辣粉”，其实也不是很复杂，只需要掌握住以下几点，做出的“酸辣粉”也是比较地道的。

————具体的操作步骤如下————

【食材】红薯粉150克，酥黄豆10克，榨菜末5克，小葱花5克，香菜末5克，大蒜5粒，一小块姜，小米椒切圈取5克。（这里以一份为例）

【调料】盐2克，鸡粉2克，花椒粉3克，胡椒粉2克，陈醋15克，生抽10克，红油15克。

【具体流程】

需要提前准备的是:辣椒红油，酥黄豆，蒜姜水。

——辣椒红油:这个很多家庭都有自制的，我在以前的问答文章中也有详细的介绍，在这里就不多说了，辣椒红油熬好后，吃面拌菜都非常方便。

——酥黄豆:这个是我很喜欢的美食，不但只是用“酸辣粉”里，也是很好的下酒菜，具体的做法，把黄豆放在盆里，加入3倍的清水，少量的盐，提前浸泡一晚，第二天捞出冼净控干水分，锅里倒入没过黄豆的油，黄豆凉油下锅，象炸花生米那样，中火炸到油温起来，开始冒泡泡，不断搅动，黄豆发出声音后，继续不断搅动，使其受热均匀，当听不到有响声了，泡沫也逐渐消失，这时用漏勺轻轻打一下黄豆，有酥脆感，快速捞出控油，等凉了再尝就会很酥脆了。

——蒜姜水:把五六粒大蒜先拍碎，然后剁成粒状放入碗中，把一小块姜同样拍碎，剁成粒状放入碗中，冲入热水，放凉后即可。

2. 碗中先打底料:放入盐2克，鸡粉2克，花椒粉3克，胡椒粉1克，姜蒜水10克，生抽10克，陈醋15克（酱油醋商家都是用熬好的复合酱油和醋，在家里可用生抽和少许老抽来代替，陈醋的量也可自行调节），红油15克（这个也可自己增减用量），有猪油的可加3克猪油，没有的不加。

3. 打好底料的碗中冲入热的高汤，家里面可用排骨汤代替，没有的话可冲入煮红薯粉的热汤。

4. 红薯粉提前用凉水泡软，锅里加入清水烧开，如果喜欢加蔬菜的可以烫一下先放入碗中，把红薯粉放入锅中，当锅里的水再次烧开，红薯粉浮在水面上，呈现透明状，捞出投入凉开水中，如果接着吃的话，可直接捞入刚才准备好的汤碗中。

5. 红薯粉上面放入酥黄豆10克，榨菜末5克，香菜末5克，小米椒5克（不喜欢的可以不放），等吃的时候，把它们拌匀就可以了，好吃的“酸辣粉”就做好了，希望大家能够喜欢。

大家只要掌握了我说的以上几点，在家就能很轻松地做出好吃的“酸辣粉”，味道也不输外面店里卖的，如果有喜欢吃肉末酱，肥肠等的也可做好加在上面，都很好吃。

以上就是我对“怎么在家自制酸辣粉”这个问题的解答，感谢大家的阅读，给生活添色彩，为家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论和关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉很多城市都有，但我觉得最具特色的还是成都酸辣粉，肥肠粉。其实这种小吃在家做也容易，但很难做出专卖酸辣粉店的味道，原因是在家做量太小，炖不出那锅汤，料足汤才会好，一般成都考卖酸辣粉的店都是一口大毛边铁锅，里面炖着大量的肥肠，猪骨，汤汁乳白，味道香浓。用这样的汤料冒烫出的苕粉自带香味，加上调辅料更是完美结合。所用的粉也是现制作的红苕水粉，口感柔韧滑爽。

调料：葱花，蒜沫，芹菜粒，酱油，醋，味精，酥黄豆，大头菜粒，红油，香料油。

辅料：绿豆芽

在家制作可买干红苕粉条，开水泡软后使用。

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