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酸辣粉怎么做？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【所需食材】
红薯粉1把 ，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把 ，肉糜2斤，独蒜3个 ，老姜1块，小葱10根， 辣椒粉半碗，生抽 老抽，香醋， 花椒粉，芝麻5克 ，八角2个，黄酒1大勺 ，菜籽油200g，香油1勺
【制作过程】
第一步: 粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段，与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。
第二步: 肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。 如果你们个把星期内就能吃完，那么可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起锅前再加，这样味道更香。
第三步: 起锅烧油，菜籽油完全烧开，再放至六七成热，浇入辣椒面里，快速搅拌。
第四步: 一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位，属于家中常备的调味品。
第五步: 锅里剩下的一点油，用来炒肉沫，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘锅，加入一勺香醋提味增香。要久炒一点，完全炒干水分，喜欢脆香一点的就炒得更久一点，但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用，平日里放冰箱冷藏层贮存。
第六步: 洗锅，烧水。这个间隙开始准备调料。 1勺老抽（不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。
第七步:我水开以后浇进碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。 如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦！但是专门炖汤就有点太麻烦了，所以家里上一顿煲了汤，下一顿就可以考虑吃粉面这些。 我不喜欢味精鸡精，从来不放。喜欢的朋友可以自己加，还有五香粉也可以加。
第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中 如果你们那边买不到这个菜，就用别的青菜替换好啦。
第九步: 粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出，撒上油酥豌豆、肉酱，一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了！ 这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了，加了就咸，也略显多余。如果能加一点香芹碎更好，我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。
【小贴士】
1、红薯粉可以提前用凉水泡2个小时，熟的很快 。
2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好。
正宗酸辣粉的基本特点：
一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，
二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
以上就是酸辣粉的制作全过程，希望对大家有所帮助。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为你解答
酸辣粉的步骤关健就在于放调料，做法如下：
先准备原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，小青菜、香菜、小米椒、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒面、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤，如果没有就白开水。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
烧上一锅水，烧水的时候，拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、小米椒、酱油、醋、香油、辣椒油、葱花和猪油放入碗中
然后倒入高汤，当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，盛出放进我们调好料的碗中
最后再把小青菜放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆，还有香菜即可。
希望我的回答对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜洗净,切丝备用 2. 粉条下锅煮熟 3. 肉切片,姜切片,葱切碎沫备用 4. 锅内放油烧热,放入肉,炒置变色 5. 放入酱油,花椒面,然后放入酸菜翻炒
粉条下锅之前用酱油往上面撒一点，让粉条上点颜色，要不然炒出来粉条白白的不好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉是四川的传统小吃，酸辣鲜咸香麻！
酸辣粉——看见这三个字都有流口水的冲动，其实自家厨房也能做出这道特色美味，下面分享一下做法！
食材
红薯粉条 100g
五花肉 200g
芽菜 1袋
生菜 1棵
葱花、香菜、炸花生米适量
调料
姜 3片
蒜 6瓣
生抽 2勺
陈醋 2勺
蚝油 1勺
香油 半勺
花椒面 半勺
辣椒油 2勺
藤椒油 半勺
鸡粉 1g
1.粉条用温水浸泡，姜、蒜切末，五花肉切成肉末，油麦菜洗净
2.起锅烧油，放姜蒜末炒香，放肉末炒至变色，下芽菜翻炒均匀，倒入少许生抽、蚝油调味盛出
3.锅烧水，水开后放入粉条煮软，透明是生菜煮至断生
4.煮粉条时，将调料放入碗中加少许开水，搅拌均匀
5.煮好的粉条捞出盛到调料碗中，冲入开水，撒上葱花、香菜，芽菜肉末，炸花生即可
小贴士
1.有时间的话，开水用鸡汤或骨汤会更香
2.醋和辣椒根据个人口味适量添加，没有藤椒油可适当加大花椒粉的用量
3.盖码也可以放炸黄豆、肥肠、牛肉、榨菜、酸豆角等，青菜也可以放油麦菜、小油菜等，丰俭由人
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