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酸辣粉怎么做？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天和几个朋友逛街的时候，路过一家酸辣粉店，居然要排队。由于朋友非常喜欢吃酸辣粉并且在好奇心的驱使下我们排起了队伍，想要看看这个酸辣粉到底如何。吃了两口发现并没有想象中的那么好，草草结账之后，朋友决定回家给我们露一手，说一定要让我们知道什么是真正的酸辣粉，说是3分钟都用不到就能学会，那表情能笑死人。
在市场选好了材料就回家开始制作，我们打打下手拍拍照，上桌之后我们终于知道她之前说的话并不是大话，因为我一个不是特别爱酸辣粉的人都吃的欲罢不能，真的比刚才那家饭店做的都好吃！
废话不，开始分解制作步骤：
配料：
旱藕粉 40克
红皮花生 15克
酱油 15克
陈醋 15克
精盐 2克
糖 3克
老干妈 1茶匙
水 400克
白芝麻 适量
烹饪步骤：
1.准备各材料：香醋、酱油、红皮花生、炒过的白芝麻、盐、旱藕粉
2.保温杯里加入热水，盖盖预热
3.炒到有花生香味就可熄火备用
4.碗里放入15g香醋、3g糖、1茶匙老干妈辣椒酱、盐、酱油拌匀
5.旱藕粉用些温开水泡软即可，不用泡发，方便入杯，保湿杯预热的水倒掉，粉沥水后放入保温杯里。旱藕粉易软，口感嫩滑，营养价值也高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，易被人体消化吸收，老人小孩特别适宜
6.倒入调好的酸辣汁
7.再倒入开水至满，盖盖后静止半小时
8.半小时后粉已经涨发了，吸满了酸辣汤。
9.把粉和汤全倒出碗里
10.放入炒好的花生、香菜碎，洒上炒过的白芝麻就能吃了！
完成！
烹饪小贴士：
如果用比较硬的薯粉，需要先泡发后，再放入保温杯里焖，至少半小时以上。
我用老干妈辣椒酱比较适合小朋友，不会太辣，喜欢更辣的可以用其它辣椒酱。
旱藕粉用些温开水泡软即可，不用泡发，方便入杯，保湿杯预热的水倒掉，粉沥水后放入保温杯里。
旱藕粉易软，口感嫩滑，营养价值也高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，易被人体消化吸收，老人小孩特别适宜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酸辣粉食材：红薯粉（100克）、辣椒油适量、陈醋三勺、生抽二勺、香油3滴、白糖2克、食盐1.5克、花椒粉2克、黄豆花生各15克、生姜一片、蒜一瓣、火腿肠一根、生菜三片
制作方法：
红薯粉用热水泡20分钟沥干待用
黄豆和花生炸熟待用
生姜切成姜沫，蒜搗成蒜泥、火腿切片
取一个大碗分别放入辣椒油、
陈醋、生抽、香油、白糖、食盐、花椒粉、生姜沫、蒜泥调味
锅里放入适量清水烧开放入红薯粉、火腿肠煮4分钟放入生菜半分钟关火起锅，放入调好汤料的碗里，撒上黄豆和花生米，酸辣粉就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉是我们普遍都比较喜欢吃的一种小吃，它是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州菜系的一种小吃。它的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。素有“天下第一粉”之美名。
酸辣粉主粉原材料是由红薯粉，红苕，豌豆按比例调和，然后由手工自制而成的，主要是源于西南民间，味道也是由突出酸辣为主而得名。正宗酸辣粉的基本要具备两大特点：
第一、必须用红薯粉，而且粉要煮的软而有韧性，柔而有劲道，这就是要求粉质要好，外表看起来要晶莹剔透
第二、味道必须具备麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，这就要求麻辣的比例要搭配好，而且要透它们的特点，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜、香、酸适中而纯正，要有厚实有回味，吃完后，口齿留香，汤色红亮，这两大特点要必须满足。
酸辣粉不仅四川人喜欢吃，而且不同的地方都喜欢吃，我就是爱吃酸辣粉，只是做法不同，没有正宗的酸辣粉好吃，这是地方特色美食的特点，出了原产地，味道再想和原产地一样太难了，到了每个地方都会入乡随俗。特别是夏天，没有胃口没有食欲了，来一碗酸辣爽口的酸辣粉，那真是赛过神仙了，开着空调吃酸辣粉，小伙伴们都吃过吗？
做酸辣粉需要准备哪些食材？每个人口味不一样，要的食材稍微不一样，一般有：花生，黄豆。榨菜丝、香菜，香葱、青菜高汤，酸豆角和酸菜，调味料有：盐，味精、醋，生抽、红油，香油、花椒粉、老干妈豆豉，郫县豆瓣酱等，这些是最常见的食材和调味料，当然你的口味比较特殊，也可以再加一些你喜欢的口味。酸辣粉底料的比例，生抽和陈醋和油泼辣子三个配料的比例分别：是3：4：4。爱吃辣子的，可以油泼辣子放多一点，关键是油泼辣子是提香味的。煮粉条的汤可以用鸡汤或者高汤，没有就骨头汤也可以，最好吃了。
酸辣粉在家制作过程：
第一步骤，将红薯粉条用热水泡软，千万不能泡的太久太软了，捞起，可以过凉水以后，再次在热水里过一下捞起装碗，这样特别的有韧劲而且劲道好吃。再把小油菜或者青菜烫熟捞起装碗。
第二步骤，把花生米和黄豆提前用凉水泡泡，泡膨大，捞起沥干水分
第三步骤，凉油下锅，下花生米和黄豆，小火慢炸到黄豆和花生米金黄色捞起沥油
第四步骤，取一小碗，加盐，味精，香醋，生抽，红油、胡椒粉。调成味汁
第五步骤，热锅凉油加老干妈豆豉和豆瓣酱炒出香味出红油，加高汤（就是鸡汤或者骨头汤），没有可以用热水代替，大火烧开
第六步骤，把炒好酱料汤汁浇在红薯粉条碗里面，加调味汁，撒上炸花生米和炸黄豆，撒上香葱末和香菜即可美美的享受了。
可可的小贴士
1、粉条千万不要泡的太软了，一定要劲道而且有韧劲，这样好吃有口感
2、最好有红薯粉条最好，晶莹透亮
3、调味汁的比例要做好，这样才能透出酸辣鲜香的口味
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