您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

卤制出来的鸡和鸭爪凉了为什么会粘在一起？

鸡爪,胶质,胶原蛋白卤制出来的鸡和鸭爪凉了为什么会粘在一起？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤制出来的鸡和鸭爪凉了为什么会粘在一起？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为鸡爪和鸭爪充满胶质，当他们冷却后就会凝固成整块。想让它们分开可以重新加热一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是爱生活爱美食爱做饭的小于。很高兴来回答卤鸡和鸭爪凉了为什么会粘在一起这个问题。

鸡爪和鸭爪做法很多，可以烧烤，可以泡椒，也可以卤。相对而言卤味要更受大众的喜爱。不论是鸡爪和鸭爪，还是猪蹄都含有丰富的胶原蛋白，经常食用含胶原蛋白高的食物可以软化血管，还能美容养颜。

现在人们的生活水平提高了对吃的食物也要求越来越高，品种做法越来越多。就说一个卤味，那品种也不少啊，鸡爪、鸭爪、猪蹄、猪耳朵、猪头肉、猪尾巴、鸡翅、鸭肠、郡肝…和各种蔬菜等等，品种齐全，正可谓万物皆可卤啊。卤出来的食物色泽鲜亮，香味诱人。轻轻咬上一口那味道久久遗留在齿间。卤制出来的食物不仅可以做菜下酒，也可以当做解馋零食来吃。

卤味最常见的就是鸡爪和鸭爪，虽然没有很多肉但就是很好吃。啃着很有嚼劲，满满的胶原蛋白。正因为鸡爪和鸭爪含有丰富的胶原蛋白，所以在卤煮的过程里，鸡爪和鸭爪的胶质会慢慢渗透出来。而渗透出的胶质是有粘性的，所以卤制的鸡爪和鸭爪凉了后都会粘在一起，这是很正常的现象。那要怎么做才能防止凉了的鸡爪和鸭爪粘在一起呢，其实做法很简单。今天我就给大家分享下我的个人做法，准备一盆冰水，把卤制出锅的鸡爪或鸭爪捞出沥下卤水后迅速放入冰水盆里泡一下，冰水的低温能使鸡爪里渗透出的胶质迅速凝结，这样就不容易粘连在一起了。但是要注意，水一定要冰，温度低点更好，泡的时间不宜过长，一分钟左右即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

因为有胶原蛋白