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酸辣粉要怎么做？
酸辣粉,黄豆,红薯酸辣粉要怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
——酥黄豆:这个是我很喜欢的美食，不但只是用“酸辣粉”里，也是很好的下酒菜，具体的做法，把黄豆放在盆里，加入3倍的清水，少量的盐，提前浸泡一晚，第二天捞出冼净控干水分，锅里倒入没过黄豆的油，黄豆凉油下锅，象炸花生米那样，中火炸到油温起来，开始冒泡泡，不断搅动，黄豆发出声音后，继续不断搅动，使其受热均匀，当听不到有响声了，泡沫也逐渐消失，这时用漏勺轻轻打一下黄豆，有酥脆感，快速捞出控油，等凉了再尝就会很酥脆了。
——蒜姜水:把五六粒大蒜先拍碎，然后剁成粒状放入碗中，把一小块姜同样拍碎，剁成粒状放入碗中，冲入热水，放凉后即可。
2. 碗中先打底料:放入盐2克，鸡粉2克，花椒粉3克，胡椒粉1克，姜蒜水10克，生抽10克，陈醋15克（酱油醋商家都是用熬好的复合酱油和醋，在家里可用生抽和少许老抽来代替，陈醋的量也可自行调节），红油15克（这个也可自己增减用量），有猪油的可加3克猪油，没有的不加。
3. 打好底料的碗中冲入热的高汤，家里面可用排骨汤代替，没有的话可冲入煮红薯粉的热汤。
4. 红薯粉提前用凉水泡软，锅里加入清水烧开，如果喜欢加蔬菜的可以烫一下先放入碗中，把红薯粉放入锅中，当锅里的水再次烧开，红薯粉浮在水面上，呈现透明状，捞出投入凉开水中，如果接着吃的话，可直接捞入刚才准备好的汤碗中。
5. 红薯粉上面放入酥黄豆10克，榨菜末5克，香菜末5克，小米椒5克（不喜欢的可以不放），等吃的时候，把它们拌匀就可以了，好吃的“酸辣粉”就做好了，希望大家能够喜欢。
大家只要掌握了我说的以上几点，在家就能很轻松地做出好吃的“酸辣粉”，味道也不输外面店里卖的，如果有喜欢吃肉末酱，肥肠等的也可做好加在上面，都很好吃。
以上就是我对“怎么在家自制酸辣粉”这个问题的解答，感谢大家的阅读，给生活添色彩，为家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉很多城市都有，但我觉得最具特色的还是成都酸辣粉，肥肠粉。其实这种小吃在家做也容易，但很难做出专卖酸辣粉店的味道，原因是在家做量太小，炖不出那锅汤，料足汤才会好，一般成都考卖酸辣粉的店都是一口大毛边铁锅，里面炖着大量的肥肠，猪骨，汤汁乳白，味道香浓。用这样的汤料冒烫出的苕粉自带香味，加上调辅料更是完美结合。所用的粉也是现制作的红苕水粉，口感柔韧滑爽。
调料：葱花，蒜沫，芹菜粒，酱油，醋，味精，酥黄豆，大头菜粒，红油，香料油。
辅料：绿豆芽
在家制作可买干红苕粉条，开水泡软后使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小白素食记录
酸辣粉的用料
香芹碎 1大匙碎米芽菜 1大匙红薯粉 一份辣椒油 1大匙醋 1大匙生抽 1大匙香油 1小匙糖 1/2小匙盐 1/2小匙花椒粉 1/2小匙酥黄豆 1大匙
酸辣粉的做法
步骤 1
锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右
步骤 2
利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用
步骤 3
将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中
步骤 4
撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用
酸辣粉的小贴士
1.酥黄豆的做法前天刚刚发过，请见前天内容
2.碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略
3.喜欢可放点绿叶菜在里面
4.香芹碎的保存方法：香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。
酸辣粉的做法也有很多种，今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~
酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们四川，没有什么烦恼是酸辣粉解决不了的。酸辣爽口又解馋的酸辣粉，特别适合加班和“吃独食”。
如果再来一份四川特有冒节子肥肠，又酸又辣的感觉，真的是太过瘾了，吃两碗都觉得不够！
如果自己想在家，想要做出汤色红亮，酸味柔和的酸辣粉，底料和“炝醋”是关键
。这样做出来的酸辣味，口感更佳酸爽，醋味更加香醇。
导读：
1、酸辣粉底料怎么制作？
2、酸辣粉炝醋原理及做法？
3、自制酸辣粉教程？
4、酸辣粉制作总结及答疑解惑？
一：酸辣粉底料怎么制作？
酸辣粉做的好不好吃，底料是关键
。所以我们要做出一道酸辣爽口，汤色红亮的酸辣粉，就一定要从炒底料开始。
1、炒底料步骤。
①：炸香料。
热锅凉油，青烟之后加入200克菜籽油、50克鸡油，烧至鸡油和菜籽油融合之后。
加入洋葱丝、生姜丝、大葱和香菜，待油温慢慢升高，开中小火
，炸制食物的香味慢慢浸泡到油里面去，之后关火捞出香料。
②：炒辣椒酱。
等锅里的油温降至三成热时，加入300g糍粑辣椒，开小火不停的推动锅底，防止粘锅。
糍粑辣椒炒制大部分水汽蒸发之后，加入50g豆瓣酱，接着不停的推动锅里。
等待豆瓣酱炒香之后，再加入30克香辣酱，接着再加入酸辣粉香料粉8g，炒制食材水分蒸发之后，香味浓郁关火出锅。
【注意】：出锅后，底料加盖焖12小时效果更佳。
2、糍粑辣椒做法。
二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水）。
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