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酸辣粉要怎么做？
酸辣粉,黄豆,红薯酸辣粉要怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒。
【小结】：炒底料是关键步骤，在炒的过程当中，一定要不停的用铲子推动锅底，不然会引起粘锅。火候不要太大，中小火即可。
二：酸辣粉“炝醋”原理。
正宗的酸辣粉的酸味是很香醇的，不是酸涩的味道。想要做出正宗好吃的酸辣粉，我们就要对醋进行“加工”。
1、什么是炝醋？
“炝醋”，就是将买来的醋进行再一次加工，使它的味道更不好吃。通过“炝醋”做出来的醋，味道非常的鲜美，同时过滤掉了醋本身带有的酸涩味，醋的味道会更加的香醇。
2、炝醋怎么制作？
①：锅里放入适量的油、姜片、大葱、香叶、花椒炒香之后，加入少许干辣椒段，加入香醋。
②：把香料味道熬制香醋中去，接着加入少许白糖
，关火捞出料渣，之后放凉备用。
【小结】：经过炝醋之后醋，酸涩味儿不至于那么浓，而且做出来的酸辣粉，酸味会更加的香醇好吃。
三：自制酸辣粉做法教程。
【主料】：红苕粉丝
【辅料】：蒜、葱、香菜、花生米、小米辣
【调料】：盐、胡椒粉、鸡精、醋、糖、底料、红油辣椒、白芝麻
——————【开始制作】——————
∙①： 炒花生米。
花生米用清水冲洗干净，放入盘中备用。锅里倒入少许油加入，倒入花生米开小火慢慢煸炒至颜色变深。接着用筷子蘸几滴白酒，放凉后备用
。
∙②：拿碗调汁。
拿碗加入盐、胡椒粉、鸡精、炝醋、底料一勺、红油辣椒、葱蒜水、小米辣。
∙③开始烫粉。
红苕粉提前泡发好，放入锅中煮2-3分钟之后捞出。
碗中加入高汤（开水），把红苕粉放入碗中，加入花生米、香菜、葱花拌均匀即可开吃。
四：自制酸辣粉之“你问我答”。
①：为什么要自己炒底料？
答：自己炒的底料，会更加的卫生健康，而且经过炒制的底料会更加的香
。融入到酸辣粉中，味道自然比单纯的粉更加有味道。
②：为什么要把香料都炸一遍？
答：炸过之后的香料，可以去除油生和腥味，味道更加巴适。
③：炒料的时候为什么要不停的推动？
答：在炒料的过程当中，是很容易粘锅的
，所以一定要不停的推动锅底，防止底料糊掉和黏锅。
④：醋一定要炝过才行吗？
答：炝醋，是为了去除醋的酸涩味，使它的味道更加的香醇
，所以想要酸味柔和建议还是炝一下比较好。
⑤：炝醋时为什么加入糖？
答：炝醋的时候加入少许白糖，是为了给醋增鲜和去除醋的呛酸味儿。
⑥：炒花生米时为什么要加入几滴白酒？
答：炒好的花生米加入白酒之后，可以让花生米更加的香、更加酥脆，而且还不容易受潮。
五：自制酸辣粉技术总结。
①：做酸辣粉的时候，一定选择红苕粉
，才是正宗的。
②：如果喜欢吃肉肉的朋友，可以在煮酸辣粉之前炒一些肉沫进去，口感更佳噢。
③：酸辣粉的汤最好是加入高汤，效果会更好，如果实在没有可以选择用开水代替。
④：自助酸辣粉调料，试个人口味添加，如果喜欢吃酸辣的可以多加入醋和辣椒。
⑤：喜欢吃肥肠的朋友，可以加入冒节子肥肠，那个味道简直太爽了。
⑥：炒花生米的时候，一定要用小火慢慢的炒
，切记不可直接下锅。
结语
一道汤色红亮、酸味柔和的自制酸辣粉就完成了，酸酸辣辣的口感，真的让人忍不住吃多吃一碗，不管是加班还是自己吃独食，酸辣粉都是最好的选择！
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【注明】：图片来源网路，如有侵权，请联系删除，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家自制酸辣粉一点都不复杂，而且自己做的比外面卖的都还好吃。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。
酸辣粉是道很魔性的美食，只要周围有一个人在吃，不管你饿不饿，都忍不住咽口水，恨不得吃两口。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。今天就分享下如何做一碗好吃的酸辣粉。
——制作酸辣粉的方法——
【所需食材】
红薯粉1把 ，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把 ，肉糜2斤，独蒜3个 ，老姜1块，小葱10根， 辣椒粉半碗，生抽 老抽，香醋， 花椒粉，芝麻5克 ，八角2个，黄酒1大勺 ，菜籽油200g，香油1勺
【制作过程】
第一步: 粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段，与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。
第二步: 肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。 如果你们个把星期内就能吃完，那么可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起锅前再加，这样味道更香。
第三步: 起锅烧油，菜籽油完全烧开，再放至六七成热，浇入辣椒面里，快速搅拌。
第四步: 一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位，属于家中常备的调味品。
第五步: 锅里剩下的一点油，用来炒肉沫，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘锅，加入一勺香醋提味增香。要久炒一点，完全炒干水分，喜欢脆香一点的就炒得更久一点，但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用，平日里放冰箱冷藏层贮存。
第六步: 洗锅，烧水。这个间隙开始准备调料。 1勺老抽（不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。
第七步:我水开以后浇进碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。 如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦！但是专门炖汤就有点太麻烦了，所以家里上一顿煲了汤，下一顿就可以考虑吃粉面这些。 我不喜欢味精鸡精，从来不放。喜欢的朋友可以自己加，还有五香粉也可以加。
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