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俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，那么怎样才能做好一锅汤？你有比较好的方法吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，那么怎样才能做好一锅汤？你有比较好的方法吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为职业厨师，不光要会炒一手好吃的菜，同时还要会熬制一桶上好的高汤！很多厨师一定会想这还不简单，搞一些大骨，鸡架使劲的煮不就完了。





熬制一桶上好的高汤，看似非常简单，其实并不容易，我们不仅要把汤的浓度熬出来，还要充分考虑到汤料的成本，那么怎样才能熬出既经济又白又浓的高汤来呢？下面让小编为大家分享高汤熬制方法：





主料：牛大骨、牛骨架、鸡架

配料：猪油渣、生姜、白酒。

取汤桶盛满水约三分之二处放到炉灶大火烧开，注意根据骨架、鸡架量的多少加水，水要一次加足，中间再补水，汤味就不好。

在烧水的过程中把牛大骨、牛骨架、鸡架一同放入大锅内焯水，加入些白酒除去腥味，等水烧开后用炒勺撇去表层浮沬，血水。大约十分钟左右等骨架煮透捞起沥干水备用。

汤桶水烧开后下入骨架，加入猪油渣，放一些生姜、白酒一同大火炖1小时，再改中火炖2小时即可。





以上熬制高汤的方法是最基本最实用最经济的熬制方法，只要方法使用得当，可以连续用半个月到二十天。

回答于 2019-09-11 08:43:50

合适的汤才是一锅好汤。现在快到三伏天了，天气异常闷热，人非常容易出汗，流失体内的水分和营养，也很容易上火，这时候的饮食就需要多喝一些清热解毒、去火又营养美味的汤水来补充人体所需的水分和营，虾米冬瓜汤就非常适合夏天这个时候喝。





冬瓜营养丰富，含有人体所需的氨基酸，含丰富的蛋白质、维生素等，是有益健康的非常好的食材。另外，冬瓜有清热解毒、去火、利尿的作用，很适合夏天吃。冬瓜还有降脂减肥之作用，爱美的朋友是不是很惊喜呢？





冬瓜的吃法非常多，如冬瓜糖(我小时候最爱吃的一种糖)、冬瓜焖羊肉、红烧冬瓜、清炒冬瓜、火锅冬瓜等，但冬瓜最常的做法还是各种各样的冬瓜汤，我就非常爱喝虾米冬瓜汤。虾米的蛋白质和钙的含量都非常高，也是一种营养美味的食材，而虾米冬瓜汤非常鲜甜营养美味，又清热解暑、去火，还能减肥，真的是个宝，非常适合现在炎热的夏天喝。

下面我就来和大家分享这道美味的虾米冬瓜汤的做法，喜欢的朋友可以收藏好，不妨参照着做来喝!





【虾米冬瓜汤】

所需食材：冬瓜500克，虾米适量，香葱适量，食用盐适量，鸡精适量，花生油适量。

烹饪方法:

第一步：准备好制作虾米冬瓜汤所需的全部食材，选购肉质结实的冬瓜，切去外皮洗净，再切成薄片。





第二步：香葱清洗干净，切碎成葱花备用。





第三步：虾米用清水清洗干净后，沥干水分备用。





第四步：炒锅洗干净，开火将锅中的水烧干，然后倒入花生油烧热，加入沥干水分的虾米小火干煸出香味，再倒入适量的清水，盖上锅盖大火煮。





第五步：水煮开后，向锅中倒入冬瓜片，盖上锅盖继续煮，煮至冬瓜软烂熟透。





第六步：冬瓜煮熟软烂后，再在锅中加入适量的食用盐和鸡精搅拌均匀，进行调味，再撒上葱花即可关火出锅了，一道美味鲜甜、去火的干虾米冬瓜汤就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师的定力，是好汤的基础。按图施工，是好汤的保证。无他！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要购买新鲜的原材料，如新鲜的大骨，鸡架，鲜鲫鱼等，把新鲜的原材料，拆解，泡去血污，洗净，不可长时间浸泡，会失去鲜味，大骨敲裂，然后把锅内根据料的多少，一次加足水，要大火烧开，然后撇掉浮末，血污，大火煮三五分钟，调制中小火，即汤锅表层似开不开状态，如此，三至五小时，至汤色乳白即可。