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大米煮后成了雪白雪白的饭，是什么原因？

大米,蛋白质,是因为大米煮后成了雪白雪白的饭，是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大米煮后成了雪白雪白的饭，是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米是我国最主要的粮食，如何才能做出好吃的大米饭，首先将大米放入煲内然后用水冲洗干净，再加入适量的水。再就是放入电饭煲内，先不要通电。让其泡五分钟左右才通电，煲多久时间？这个不用担心，大概也就是20分钟左右，电饭煲会自动跳键的。刚跳的时候先不要去开盖。等待煲盖孔没蒸气喷上或变小了才打开。打开后用筷子翻松煲内已经煮熟的大米。然后再盖上盖。焗大约两分钟左右吧。这方法做出来的大米口感软熟。又雪白雪白的。如果细嚼慢咽的吃口感特别清甜，让人回味

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮的大米饭会变颜色是因为淀粉在水中被加热成糊状，水分浸透到大米里，所以会变色。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

回答于 2019-09-11 08:43:50

既有化学变化，亦有物理变化.化学变化是因为物质的分子结构发生了变化；物理变化是因为密度、体积等发生了变化.