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泡茶时茶汤表面的泡沫要刮干净吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

泡茶时茶汤表面的泡沫要刮干净吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家在泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，有时候前面几道的茶都会有“泡沫”。



那么这些“泡沫”是什么东西呢?它是怎么产生的，对人体有害吗？



其实茶汤里的泡沫，主要是茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素它一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。



泡茶的时候，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。它味苦而辛辣，具有乳化、分散、湿润、稳泡等多种表面活性。 虽然茶皂素的起泡力不强，但其泡沫稳定力极强，是产生茶叶泡沫的最主要因素。茶皂素的水溶液振荡后能产生持久的泡沫，且起泡力不受水的硬度变化影响。



一般来说，碎末较多，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。一些较细嫩的茶鲜叶、多绒毛的茶树品种或者经过提毫工序制成的茶，会有比较多的茶毫，冲茶时会浮起很多泡沫。



曾经冲泡一些精品普洱茶时，因为茶条上茶毫较多，发现茶汤泡沫较多。



科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。但是有洁癖的茶友，可以刮去茶沫。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀合昌轩茶叶回答这个问题。




每次泡茶的时候，水面会浮起一层“脏脏”的泡沫，那这个泡沫能喝吗？到底“脏不脏”，又或是农残？
在古代，这种泡沫被视为一种精华，杜育诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细清的汤花浮上来，光亮鲜明，好像耀眼的积雪。华丽灿烂，又如兴兴向荣的春花一样。







引起茶汤中有泡沫的因素很多，不同茶叶不同分析，总的从三方面解析。

1、茶皂素是引起泡沫最主要的因素。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般茶泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体很有益处的物质。

2、茶毫。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，其实都是精华。

3、碎末很多的茶叶。茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也容易产生泡沫。










有的人认为好茶是没有泡沫的，茶沫越多，茶叶越次，是这样的吗？

并不是这样的，茶叶的好坏和茶沫多少是没有直接或间接的关系的 。

有的茶友发现，高端好茶冲泡的茶汤也是有茶沫的，那是因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质黏连在茶条表面上，冲泡时也容易产生茶沫。

茶沫还与冲泡的的手法有关系：如果悬壶高冲，激荡起来的茶沫就比较多，而温柔的低冲注水，茶沫就比较少。

茶沫还跟茶树品种有关，部分茶树种类含有的茶皂素多，起泡性强，因此其茶也的茶沫就细而多且比较持久，而有的茶树品种茶叶冲泡的茶汤茶沫大，冲泡一会儿就消失了。










在日常冲泡中，我们习惯把沫刮抹掉，主要还是潜意识的原因，就觉得沫是脏的，其实有茶沫不是因为脏，不是因为有农残或者其他什么原因，而是因为有茶皂素的存在。

茶皂素有较好的抗炎作用，可用来调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等。

所以泡茶看到有茶沫时，不要着急刮掉茶沫， 她是可以饮用的，而且对身体非常好，放心喝茶吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。

有人将它当作茶叶泡开后冒出的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

那么茶沫究竟要不要刮去呢？每个人有不同的答案。

1 刮沫的理由“茶皂素”味苦而辛辣，并呈微酸性。如果不刮去的话，会影响茶汤的口感，不利于茶汤的正常发挥。

从外观上看，茶沫似乎影响着茶汤的美观，刮去使茶汤看起来更干净，也清澈了许多。

2 不刮沫的理由，有人在担心茶沫多是不是茶叶品质有问题，甚至怀疑可能是农残较高的表现。其实并不是这样，茶沫多可以作为猜测茶滋味浓不浓郁的标准，一般茶沫多，就表示茶叶内含物质丰富，茶汤滋味就会相对浓郁。

在宋代点茶法中，茶沫被作为茶好坏的衡量标准之一，茶沫越多则茶越好，点茶人的功夫越深。

有古诗云：唯玆初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。

冲泡茶时，茶汤中出现的泡沫是什么？

我们泡茶喝的时候一定有过这样的疑虑，茶汤表面浮着一层泡沫，让茶汤显得浑浊，这些泡沫到底是什么？喝进去会不会对身体有害？下面小编就来为大家解说下茶汤的“泡沫”。

“沫、饽、花”其实就是茶汤表面的泡沫，将它们称为茶的精华，其表现形态起到了很大的作用。按现代人评茶标准，这三项应该都算为弃物，但它们确是饼茶煮酌时的精华。

据《茶经》描述，沫饽是一层在茶汤面上的浮沫，是茶汤精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。

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