您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

糟卤汁的用法有哪些？

蚕豆,放入,小黄鱼糟卤汁的用法有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

糟卤汁的用法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两，盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置片刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。






回答于 2019-09-11 08:43:50

糟卤蚕豆粒

材料:

鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法:

1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。

3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。

1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。

2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。

红糟卤猪脚

材料:

猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄

做法:

1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。

2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。

3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。

糟卤泡椒凤爪

特别适合夏天吃，下酒佐餐当零食都不错。

材料:

鸡爪1斤，糟卤1袋，野生泡椒若干，葱，姜，料酒若干

做法:

鸡爪洗净，入锅煮熟。放些葱，姜，料酒即可。

熟后捞出，充分凉透，再切成小块，然后浸入糟卤中，同时，根据个人辣味承爱能力，放入适量野生山泡椒。

置入冰箱冷藏。微咸脆辣，清爽怡口，夏天吃特别舒服，一点也不油腻，最主要的是，制作相当方便。

小诀窍:

为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。。。

糟卤鸡中

材料:

鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许

做法:

1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。

2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。

小诀窍:

煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹性

香糟小黄鱼

香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～

材料:

小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤

做法:

1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；

2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；

3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；