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饭店卤鸭怎么做？请师傅们指点！谢谢？

卤汁,鸭子,桂皮饭店卤鸭怎么做？请师傅们指点！谢谢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

饭店卤鸭怎么做？请师傅们指点！谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们大中华美食讲究色香味俱全友友你们

要想在家也能吃到正宗的卤味，其实是有个小秘诀哦，学会后自己也可以吃到和饭店一样好吃的卤味哦！首先以下几个步骤缺一不可。

首先准备食材：

嫩鸭1只，大料2粒，香叶3片，茴香2颗，料酒10克，生抽老抽各半碗，糖4汤勺，葱5克，生姜片3克

第一步：将鸭子去毛，去内脏洗干净晾干。

第二步：开火用一汤勺白糖熬糖色抹在鸭子上晾干，糖色是为了卤出的鸭子红亮而好看。

第三步：开火锅里倒油，油温升到120度，放入鸭子炸成金黄色时捞出控油。

第四步：锅里加水漫过鸭子加入酱油料酒大火烧开撇去浮沫，加入香叶，葱，生姜，盐，糖，香料，待汤煮沸之后，转小火，，过了几分钟后翻一面，盖上锅盖用小火煮四五十分钟，待汤汁浓稠时收汁了即可出锅了。一道美味佳肴就这样的成功了！朋友们是不是觉得很简单哦，不妨亲手试试！





回答于 2019-09-11 08:43:50

做法一

【原料】

新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

【制作过程】

①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块; ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

做法二

锡式卤鸭

原料:光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法:1、先将光鸭洗净焯水捞起。

2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。

做法三

材料:土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁两包

1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色

3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。

4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止

6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

提示:

1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上

2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将鸭清洗干净

2.冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入适量的料酒，姜片，葱，桂皮，八角

3.盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫

4.加入半碗酱油

5.一小勺盐

6.盖上盖子，小火煮45--60分钟，期间给鸭子翻3--4次身

7.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭子上

8.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮

9.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭子上。直到汤汁稀少而粘稠

10.将鸭子捞出，晾凉，

11.晾凉后将鸭子切块、食用，也可淋上卤鸭的汤汁同食

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：鸭一只、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鸭洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭洗净浮沫；2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。