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卤水鸭肫的简单做法是什么?
卤水,大火,放入卤水鸭肫的简单做法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
卤水鸭肫的简单做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水鸭盹的做法.
回答于 2019-09-11 08:43:50
好人家老卤汁一包2―3斤水烧开。加几个干辣椒放鸡精味精卤10分钟。泡半小时。这样算最方便了吧。味道还能保证
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是烧腊东,现在在香港食盈碗仔翅上班。
下面介绍卤水鸭肾做法,高汤5斤
1八角,香叶,桂皮,甘草,南姜,丁香,草果,香茅,少许,用汤袋包好
2鸡油2斤,红葱头1斤,蒜头半斤,葱香菜少许,炸至金黄,料渣用汤袋包好
3生抽5两,蚝油2两,味精1两,鸡粉1两,糖2两,老抽1两,家乐鲜露2两,花雕酒2两
4把1,2的用料放入高汤内,大火烧开转小火煮半个小时,然后把3的酱料放入
5把鸭肾放进去卤,小火卤25分钟就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
好人家老卤汁一包2―3斤水烧开。加几个干辣椒放鸡精味精卤10分钟。泡半小时。这样算最方便了吧。味道还能保证
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要在家里把卤水鸭胗做的好吃,重中之重就是鸭胗的处理和卤水的调制。家里面因为香料较少,所以我推荐制作白卤水,鲜香味浓一点,卤香味轻一点,吃起来也更加爽口。
首先鸭胗可以买新鲜的,也可以买冻的,不过现在城市里基本上你也只能买到冻货。冻货的鲜味和口感都不如新鲜货,但这也是没办法的事情。
鸭胗买回来化冻,用盐反复的搓洗,彻底去干净粘液,这个粘液是骚味的来源,所以务必清洗干净。
将鸭胗清洗干净后冷水下锅。放入姜片。白酒,花椒。大火烧开后继续中火焯水两分钟,捞出冲洗干净待用。
准备一个汤锅,用纱布包好八角,桂皮,香叶,丁香,草果,花椒,山奈,白芷,砂仁,白蔻后放入锅中。注入清水,加入盐,大火烧开后继续小火炖15分钟左右,把香料味炖出来。
此时放入鸭胗,倒入白酒,姜片,大火烧开后撇去浮沫,转小火焖25~30分钟。此时鸭胗已经熟透了,关火不要管它,让它浸泡一晚上。方便它入味。
所以白卤汤一定要调的咸一点。这样盐味才能渗透到鸭胗内部。浸泡好的鸭胗可以直接吃,也可以切成片作为卤水拼盘上桌。一般我们家会加一点葱丝香油拌一下吃,口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 事先准备:鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片
2. 鸭肫加入冷水,加入葱和姜,大火煮开
3. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净
4. 鸭肫重新入锅,加入适量卤水汁(做法请点击: 卤凤爪 ),大火煮开转中小火,煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 事先准备:鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片
2. 鸭肫加入冷水,加入葱和姜,大火煮开
3. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净
4. 鸭肫重新入锅,加入适量卤水汁(做法请点击: 卤凤爪 ),大火煮开转中小火,煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,我们这边叫鸭胗。其实这个鸭胗的做法要看你想吃什么的味道,做法其实是比较简单,就是放在锅里面卤起来就好了嘛,主要是你想吃是周黑鸭味道的,还是一般川卤的鸭胗味道,还是金五鸭头的味道,应该说,差别在这里吧!接下来就说说我以前在学习精武鸭头的时候怎么做鸭胗吧?
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