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金枪鱼是什么鱼?怎么挑选出新鲜金枪鱼?
金枪鱼,鲣鱼,超低温金枪鱼是什么鱼?怎么挑选出新鲜金枪鱼?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
金枪鱼是什么鱼?怎么挑选出新鲜金枪鱼?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前进行商业化捕捞的金枪鱼种类主要有:蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、剑鳍金枪鱼和鲣鱼。除了鲣鱼,相对来说,其他几种都算是高端食材,价位较高,而且一般菜市场也见不到,即使遇到了,也几乎没法挑,这主要是金枪鱼的捕捞加工冷藏条件决定的。
如同上面的图片,金枪鱼在捕捞后立即放血、去头去尾去内脏,冲洗干净后急冻,再进行零下60度超低温冷藏。冷冻后的金枪鱼,身披一层冰衣,比石头还硬,新鲜不新鲜是看不出来的,也就谈不上挑了。
除了鲣鱼,冷冻金枪鱼回运到陆地加工厂后,再进行分割,切成一片片的刺身后包装,也不存在我们挑选的空间,只能选大品牌,质量才能有所保证。
而鲣鱼,我们在水产菜市场可能会遇到,不过我要说的是,遇到也不要买,不好吃。
鲣鱼是金枪鱼中产量最高的鱼种,其主要用途是加工罐头以及其他深加工产品,很少有人吃新鲜的。
我们若是买到鲣鱼,可能最合适的做法就是腌制咸鱼。下图为鲣鱼,还是很好辨认的。
不过也有例外,在东南亚、非洲的水产市场上可能会遇到黄鳍金枪鱼等高端的金枪鱼,那么怎么挑选呢?
如果鱼体完整的话,我们可以从鱼眼、鱼鳃、鱼肚皮、鱼背、鱼体着手。
新鲜鱼的鱼眼,鲜亮透明度较好;鱼鳃鲜红,无腥臭味;鱼肚皮紧致有弹性,鱼屁股无内脏挤出,背部硬挺,而不软趴趴。
但是即使我们在这种市场上买到了,新鲜的金枪鱼,也已经不适合生食,因为达到生食标准的金枪鱼都要经过放血、排酸等一系列处理,味道口感最佳。
再者,金枪鱼寄生虫还是比较多的,最好还是煮熟了吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。金枪鱼又叫鲔鱼,香港称吞拿鱼,澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼,大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色,这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。
一是看色泽,冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽; ;二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。
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