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为什么牛排和鸡排一成熟就可以食用，而羊排和猪排必须要全熟才能吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么牛排和鸡排一成熟就可以食用，而羊排和猪排必须要全熟才能吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，这个问题就是错误的，牛排可以吃不全熟的，羊排最好吃全熟的，但是鸡排和猪排不是全熟不能吃。首先，牛排，西餐厅的牛排一般成熟度分三分熟、五分熟、七分熟，八分熟和九分熟基本跟全熟差不多了，牛排不全熟也可以放心食用，因为痛过质检的牛肉里的寄生虫不会对人体产生危害，三分、五分、七分熟的牛排反而肉质更香甜和鲜嫩多汁，口感和营养更丰富。全熟的牛排肉质会变老，也容易导致营养成分流失。但多数人不能接受三分、五分熟带血水的牛排，所以一般都会选择全熟的，但其实煎到七分熟的牛排就已经没有血水了，肉质口感比全熟的嫩一点，可以尝试一下的。

（图片来自网络）

以上两张图就是牛排不同熟度的示意图，可以直观地看到不同熟度的颜色和肉质质感的变化，从一分到全熟，可以明显地观察到肉质纤维在逐渐变粗糙，口感自然也会越来越老。

（上图为生羊排，图片来自网络）

其次，羊排是取羊肋骨带肉的部分来烹饪，中餐和西餐都有很多做法，中餐的炭烤羊排、红烧羊排、酱羊排、萝卜炖羊排等，西餐比较多的是香草烤/煎羊排、红酒炖羊排等，其实多数羊排吃的都是全熟的。

（炭烤羊排，图片来自网络）

烤的、炖的、蒸的、煮的羊排都是吃全熟的，因为全熟的羊排更容易消化，而且也能够高温杀掉羊肉中对人体有害的寄生虫和细菌。另外，全熟羊排的脂肪更符合大众的口感。但一般法式餐厅里的法式小羊排是比较流行吃七、八分熟的，既杀了部分寄生虫和细菌，也保留独特的口感。

（图为法式香草烤牛排，图片来自网络）

最后，猪排和鸡排没有完全熟是不能吃的，因为猪肉中携带大量的寄生虫和病菌，如有钩绦虫等，吃不完全熟的猪肉有可能导致人体感染而危害身体健康。鸡肉中同样携带大量的寄生虫和病菌，最常见的是大肠杆菌和沙门菌，吃没有完全煮熟的鸡肉有可能造成感染，引发肠道感染、急性腹泻等等病症。

总而言之一句话：牛排可吃生，羊排最好吃全熟，猪排鸡排只能吃全熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊排不必