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香卤脆猪蹄的做法是什么？

猪脚,绍兴酒,冰糖香卤脆猪蹄的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

香卤脆猪蹄的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【香卤猪脚】

材料

猪脚 约5斤,八角 3粒,姜片 10g,葱段 60g,去皮蒜头 25g,开水 1100ml,沙拉油 200ml,酱油 150ml,酱油膏 50ml,冰糖 1大匙,绍兴酒 80ml,五香粉 1/2小匙,水麦芽 1大

做法

先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头

1: 先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头去掉，再用冷水煮猪脚、已滚沸的猪脚再用冷水冲洗，如果有粗皮或猪毛，在这时清理。猪脚沥干水份、用纸巾垫著吸水。

2: 猪脚沥干水份、用纸巾垫著吸水、锅内倒入约200ml沙拉油，把猪脚煎金黄色、可增加口感和Q度，会油爆时就盖上锅盖。先捞起煎过金黄色的猪脚，只留锅。

3: 先捞起煎过金黄色的猪脚，只留锅内约1大匙油、换可炖煮的锅炖猪脚，再照顺序爆香姜片、蒜头、八角、葱段、放全部的猪脚进去。下冰糖、加酱油吃色、再放绍兴酒。

4: 下冰糖、加酱油吃色、再放绍兴酒煮一下、接着放酱油膏和五香粉、搅拌一下、倒入1100ml的开水煮滚，再盖锅盖用最外圈的小火煮。 30分钟后开锅盖、把没有完全浸。

5: 30分钟后开锅盖、把没有完全浸到酱汁的猪脚翻面，再煮一个小时。一个小时后差不多Q软了，

6: 一个小时后差不多Q软了，加1大匙水麦芽或麦芽糖（没有的话不加也可以），开盖再煮十分钟就关火、准备上菜了！