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卤羊肉的做法是什么？

羊肉,蒜头,米酒卤羊肉的做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤羊肉的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉、卤水，煮熟即可上桌开饮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢尚可网的邀请。

卤羊肉第一步：切葱段、姜片还有花椒备用；热锅倒入适量食用油，凉油倒入准备的葱段姜片花椒慢火炸出料油，控出炸好的料油，料渣也别扔留用

第二步：锅内倒入适量的水倒入料渣放入羊肉烧开撇去浮末，捞出羊肉放入清水中，倒入适量的淀粉或者面粉清洗羊肉，淀粉或者面粉吸附力强清洗的干净还能去除肉臊味，最后用清水把肉冲干净备用

第三步：锅内倒入清水烧开（水量大一点）备用，

热锅冷油放入冰糖，小火不停的翻炒直至冒泡变色，关火倒入适量凉水搅匀，炒好的糖色备用

第四步：把烧好备用的开水倒入炖锅中放入羊肉加入卤料包加适量红辣椒适量生抽适量鸡精适量老抽，倒入炸好备用的料油还有炒好备用的糖色，盖上盖子40分钟，卤好焖20分钟。卤制的过程尝一下味道，根据自己的口味来加盐量。另外卤肉沸腾很重要，一般都要尽量保持锅内是沸腾状态，这样卤出来的肉味道鲜香。卤肉用那种电饭锅是最好的

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤羊肉的方式，方法非常多，大体分为南方北方，西部东部，白卤酱卤腊卤，清真卤羊肉和地方特色卤羊肉。我个人比较喜欢清真卤羊肉，极具代表性的就是新疆和内蒙的卤羊肉，也是白卤的代表。就是大绵羊现杀，然后剁成大块，去血水，加入圆葱，白酒，胡萝卜，芹菜，八角，豆蔻，大火煮开，小火焖炖，一个半小时后加盐拌匀就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是西安人，卤的羊肉西安也有，腊羊肉。基本吃不出来羊肉味，就是调料味，也挺好吃，但本人还是喜欢清炖的新鲜羊肉，就葱姜，盐，别的调料都不放，但前提是羊肉的品质得好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做羊肉，我们是认真的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤羊肉之前先准备好一锅老汤，看你要卤的羊肉多少来决定老汤的量，要准备的材料有，黄酱、黄酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、冰糖、老姜、大荵，八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉寇、孜然、胡椒，罗汉果一个，以上材料适量就好，黄酱用水稀开，放在碗中静置半小时，把静置上面的水倒另一个碗中备用，我们先把买回来的羊肉泡上一小时，一小时后锅里加适量水，水温五成热时，把羊肉放锅里面焯水，水开时去掉浮沫，五分钟后把羊肉捞出，如果羊肉上有浮沫用温水洗干净，放碗中备用，热锅加少许油，此时要看有多少老汤，炒适量的糖色，炒糖色要注意，不宜把糖色炒得太过，糖色炒得太过会变苦，糖色炒好倒到碗中备用。我们把之前的老汤放到锅里烧开，加入糖色、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖各适量，把八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、山艿、丁香、砂仁、孜然、胡椒、罗汉果与上材料装到一个纱布袋里面，罗汉果和草果将其拍烂，加入老汤中一起煮开，烧开后小火炖半小时，可根据个人爱好，加适量的辣椒，也可不加，半小时后加入羊肉，大火烧开，转小火炖一个半小时，火候保持汤微微起泡为适合，不宜大火，一个半小时之后加入黄酱、黄酒、老姜、大葱、鸡粉再次烧开，烧开时把火关掉，让其羊肉在锅里闷上，等卤水凉到30度时把羊肉捞出，羊肉就这样就卤好啦。喜欢吃辣椒的，沾上油泼辣子一起吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙

做法

1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

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