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羊肉米线汤料的香料有哪些？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

羊肉米线汤料的香料有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说一下个人做羊肉经验吧，仅做参考哈！为了认证我也是拼了，我把我个人经验都告诉你，做羊肉汤米线主要做汤，其实米线类都是一样的，主要就是把汤做好，基本米线味道都很棒！下面我说一下关键的羊肉汤里面放什么！

做羊肉米线汤关健要看你想把这个味道做哪个口味，一般分两种，

第 一种是突出羊肉的味道，也就是少放药材，因为药材太多影响羊肉的本来味道，这样味道都是药材味。比如清汤羊肉米线，奶汤羊肉米线，

第二种是药材味浓厚的羊肉汤米线，就是多放药材，把羊肉的腥味，膻味去掉，再加上药材味，等于一种复合香味的，这类汤米线基本可以做辣味的底料，做出会吃到你冒汗过瘾的感觉。

分析两种口味的汤米线，你就可以根据自己的喜好，或者当地对美食的偏好选择适合当地的口味，比如南方地区一般清淡为主，北方地区口味重。

说下香料包，做羊肉类我最喜欢放的有，花椒，八角，香叶，桂皮，最主要的是小茴香，一般情况我不会轻易讲的，你可以自己试一下我说的方法，只放小茴香和花椒，按3份小茴香，1份花椒，无论你炖羊肉还是做羊骨头汤绝对地道，简单说一下做法过程吧！

第一步：羊肉切块焯水，去掉血沫，捞出来用凉水泡一下，在捞出控水，

第二步：准备3：1的小茴香和花椒，装到调料包里，其他发料你也可以放点，

第三步：锅内加入水，开锅放入羊肉，调料包，加入葱姜，料酒，炖半小时左右就可以了，

第四步：调汤，熬好的汤加入盐味，胡椒粉，放入泡好的米线，煮开，加入葱花，蒜苗，辣椒油即可，美味的羊肉米线汤就做好了。

想做第二种时你可以去卖调料的点，直接告诉老板说我要做羊肉米线汤，他们会给你抓调料，这样最省事的，拿来后可以自己加点别的药材，然后就是你自己特有的了，可以问他们要配方，他们会给你的，你只要在他们那里买东西就行，不懂得可以问我，个人建议以及经验，相互交流学习






回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉米线汤，味鲜汤厚，醇厚绵长，食之回味无穷，唇齿留香。

　　羊肉米线汤采用青年肥羊大骨加部分羊排高汤精心熬煮三小时，将牛骨汤髓充分熬出，通时加入植物香料十余种，配出极品高汤。

　　汤底所用香料，复杂多样，最常用的为桂皮、草果、香叶、八角、陈皮、白芷、丁香面、良姜、芝麻。

　　以上配方为通用配方，个别秘方只是再此基础自行添加了一两种别的香料。汤还是自然点好。那些用黑科技的请自重。




回答于 2019-09-11 08:43:50

原 料：

米粉100克，带皮熟羊肉25克。

调 料：

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。

制作方法：

煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色：

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

技术要领：

羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。