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小锅米线要些什么配料？

米线,小锅,韭菜小锅米线要些什么配料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

小锅米线要些什么配料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是爱生活爱美食爱做饭的小于。很高兴来回答小锅米线要些什么配料这个问题。

米线我的最爱，小锅米线在云南是家喻户晓的。不论是早点还是正餐几乎人人都爱吃。小锅米线是用新鲜米线和各种配料融合在一起煮出来的，色香味俱全。想想都流口水啦？小锅米线其实很简单，配料也很普通，就是我们常见的的肉末，酸腌菜，韭菜，豆芽，豆腐皮，豆瓣酱，香辣酱，酱油，盐，油辣椒等。

今天我就给大家分享下家常版小锅米线的做法，首先，锅里放入适量油倒入肉末炒香再放入适量豆瓣酱和香辣酱炒香，加入清水，如果有高汤的话用高汤煮出的米线味道更鲜美。锅里汤烧开后放入韭菜，豆芽，豆腐皮也可以根据个人口味放白菜或生菜等，再下入米线，煮开后放入酸腌菜，油辣椒，酱油，盐调味，再煮一分钟即可出锅。出锅后可根据个人口味添加葱花香菜等调料，搅拌均匀就可以开吃啦！这样一碗汤鲜味美的小锅米线就做好了。喜欢的朋友可以试一试哦！






回答于 2019-09-11 08:43:50

我做的砂锅米线，是红汤的，配菜有白菜、豆芽、海带、菌子、韭菜、火腿肠、焖肉等，关键在于底料的炒制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

什锦凉米线的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜

什锦凉米线的制作材料：主料：米线２００克。配料：熟鸡肉丝１０克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各３克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各２克,卤鸡蛋１/４个。

调料：咸,甜酱油各３克,花椒油０。

５克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。 什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。 （２）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜肉末，水酸菜，番茄，韭菜，葱末，豆腐皮，海带丝，黄豆芽，根据个人爱好添加，盐，酱油，醋，味精少许，我一般只放少许盐，就已经很美味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实对于很多来过云南的外省朋友来说，对米线这种食物应该并不陌生，因为大家一开始认识到云南了解到云南就是从一份四盘八碗，阵势浩大的过桥米线开始的，其实在云南人心中小锅米线的地位不亚于过桥米线。

在昆明的一些老街道上，你很容易就能发现卖小锅米线的摊位，每每在饭点时分，这些小锅米线店就会排起长队。

正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，调料都准备好，分别用统一的碗盆盛了,整齐的排在一边案上。新鲜米线是用碗一碗碗备好盛了摞在案上的，中间案上就是一组六眼或八眼的专门做小锅煮品的强火灶眼，另一边是只熬着筒子骨汤的大锅。这八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般。每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾。煮米线的师傅右手一柄汤勺，从右边一个喧沸的大锅里舀起一勺高汤倒进小铜锅里，同样是那把汤勺，在左边案上舀半勺肥瘦相间的新鲜肉末和一点猪油放进滚汤里，潇洒的搅拌三两下，左手娴熟的依次放入姜末,、酸辣可口的自制酸菜、嫩绿的韭菜和豌豆尖，然后抬起一碗雪白Q弹的米线米线,右手顺势用汤勺挡一下，米线哗啦就下了锅，右手的大汤勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓点水轻快的一沾,抄进小铜锅，再放一勺辣椒油静静等它煮沸，最后，取一块白抹布搁在左手上，一把握住小铜锅的木柄，对着右边案上的空碗，"哗"，一碗红的白的绿的褐的粉的热气腾腾香味扑鼻的小锅米线就出锅了。再顺势抓一撮鲜绿的芫茜葱花撒在面上,犹如画龙点睛之笔，顿时一碗汤热，味鲜、爽口的小锅米线就活了。整个过程如行云流水，一气呵成，微微的，恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道......人们依次端走热气腾腾的小锅米线 ，回到自己的小桌上吃的不亦乐乎！

看似简单的传统小锅米线首先在选料上就十分考究。 猪肉必选七瘦三肥的"清猪"肉,即上等肥嫩的小公猪鲜肉,要用刀剁成绿豆大小的丁。 米线是选用当天出的酸浆米线，弹性和柔软度都刚刚好。煮米线时用的那锅汤,是用好几副筒子骨熬出来的浓艳鲜甜的骨头汤。 韭菜选用昆明本地细嫩的香韭菜. 豌豆尖也就是豌豆苗要用最嫩的部分,那就是吃在嘴里一点没经络的嫩芽尖儿.，豆芽也要掐头去尾,只选中间白胖的那一段。小锅米线，用高汤、韭菜、酸腌菜等食材在铜锅内烧煮而成，色泽红润、鲜香浓郁、滑润可口，味道极好。

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