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特级厨师适用的叫化鸡的做法有哪些？
荷叶,锡纸,放入特级厨师适用的叫化鸡的做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度， 中下层， 烤80分钟
21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮
23.揭去荷叶
24.中间破上一刀， 腹中内容多多
25.美味的叫花鸡就摆在眼前
烹饪技巧
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫花鸡的原料：嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄泥土），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品
步骤一：将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
步骤二：用生抽、料酒、盐、葱姜片、拌匀涂抹鸡的内外。
步骤三：用葱段，茴香，八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4小时，或者一晚时间）
步骤四：荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住
步骤五：包好的鸡放入烤箱，180度中下层、烘培1.5～2小时即可
注意事项
1:鸡肚里要不要放料可根据个人口味加入一些
2:在煨烤时，有的用烤箱，而有的用炭火，如用炭火烤，一般贴紧炭火，每半小时翻动一次，约需两小时可烤熟透
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
童子鸡1只、高度白酒180毫升、老抽40毫升、面粉320克、盐、白糖各适量。
制法
1）取一个小碗加入一勺盐，再加入一勺白糖，加入一勺高度白酒，最后加入三勺酱油搅和均匀。
2）童子鸡清洗干净去掉鸡屁股。
3）将兑好的料汁一部分涂抹在鸡的表面，另一部分倒进去鸡肚子里。
4）用手给鸡按摩一会儿，使料汁渗透进去，然后腌制8小时。
5）用高度白酒和面粉，面和成团以后盖上湿布醒一小时。
6）八小时后将锡纸铺在烤盘里，把摆好造型的鸡放在锡纸上（鸡脚塞进鸡肚子里，鸡头塞到鸡翅的下面）
7）将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下，然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来，以免汤汁外漏，包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞。
8）将醒发好的面团擀成一个大片，扣在包好锡纸的鸡身上。
9）将多余的面皮包到鸡的身子下面，不要给包的太严实了，留个口子以免面皮爆开（口子冲下挨着烤盘）放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤。
10）烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮，小心的撕开锡纸，一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了，装盘开吃吧！
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