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烤鱼怎么烤外焦里嫩、求指教？
鱼肉,花椒,切成烤鱼怎么烤外焦里嫩、求指教？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、锅入油烧热，将鱼身擦干，放入油锅内，中火炸至鱼表面呈金黄色，再翻面炸至表面金黄，捞起沥净油。
2、将调料B在碗内混匀，锅留底油烧热，放入蒜蓉、姜蓉、青红椒碎爆香，倒入调料汁烧至浓稠。
3、取一长方形锡纸，先铺上一层番茄片，再将鱼放在上面，淋上煮好的料汁，将锡纸包严。
4、烤箱预热至200℃，将鱼放入烤箱，中层烤5分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【烤鱼的家常做法】
香料配方：2.5克香叶，4克桂皮，3克小茴香，2.5克高良姜，2.5克荜拨，3克白豆蔻，1.4克红豆蔻，0.5克丁香，1.5克灵草，10克紫苏，5克陈皮，5克孜然，磨成粉备用
底料配方：40克牛油，40克猪油，20克菜籽油，40克糍粑辣椒，25克豆瓣酱，10毫升花雕酒，20克大葱，20克老姜，20克大蒜，6克白糖，10克花椒，食盐，鸡精，胡椒粉各适量，10克香料粉
准备食材：皖鱼，大蒜，生姜，食盐
制作方法：
首先将鱼放到清水当中清洗干净，一定要仔细的将鱼鳃和腹部的黑膜处理干净，这两个部位要是没有除去的话，就会让鱼煮出来带有很重的腥味，接着在鱼背上面划上几刀，再将生姜，大蒜磨成汁，和清水，食盐混合后，将姜葱水抹到鱼的全身，大概腌制15分钟，这样可以有效的去除鱼腥味。
接着把烤箱预热上下220℃，把鱼放到烤箱中烤制20分钟，然后往锅中放入菜籽油，烧热后加入猪油，牛油，油温达到七成热的时候，倒入糍粑辣椒，豆瓣酱，花椒，大葱，老姜炒至6分钟，随后再下入大蒜，白糖，食盐，鸡精，胡椒粉，香料粉，炒2分钟，往锅中倒入适量的清水，烧干后加入花雕酒，最后把炒好的酱汁淋到烤好的鱼身上，这样一道美味的烤鱼就制作完成了。
4个诀窍：
1、再加入香料粉的时候，一定要把握好灵草，丁香的分量，因为这种香料的味道会比较浓郁，要是加多了可能会直接影响到烤鱼的味道。
2、在烤鱼的时候，需要抹点适量的姜蒜水，这样不仅能够去除鱼腥味，还能够让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。
3、炒底料的时候，全程一定要用小火，不然就会容易将底料炒糊，这样做出来的烤鱼自然就不好吃了，要是第一次做的话，可以直接用火锅底料代替，这样做起来也会更加方便快捷。
4、要是喜欢吃土豆，豆芽等食材的话，可以炒好之后再放到盘底，这样吃起来会更加的入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鱼做法万万千，合适自己喜欢吃的口味才重要。
鱼外拍上淀粉可以使鱼皮脆肉嫩。牢牢锁住水分。
烤鱼制作
准备黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝、莲藕切片、土豆切条备用
鲈鱼（自己喜欢少刺的鱼都可以）收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧打斜十字花刀。
撒盐黑胡椒生姜腌制入味。
鱼身拍适量干淀粉。
炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒大蒜子生姜片炒出香味。
加入豆腐片、黄豆芽、洋葱、莲藕、土豆，加糖鸡精炒断生盛出装烤盘垫底。
炒锅或煎锅上倒入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。至金黄翻面，继续用小火煎另一面。打出放烤盘上。
另启一锅，加底油烧热，小火下花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、大蒜子，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉，郫县豆瓣炒出香味。加糖、鸡精、水适量。淋入烤盘，鱼上可以放一些炸过的黄豆，花生米，芝麻，最后放香菜即可享受美味佳肴……
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用盐和调料腌制一下，等鱼入味再烤不管什么鱼只要你用心烤都能烤出金黄色的外焦里嫩的烤鱼！
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