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烤鱼怎么烤外焦里嫩、求指教？
鱼肉,花椒,切成烤鱼怎么烤外焦里嫩、求指教？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
烤鱼怎么烤外焦里嫩、求指教？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法：烤鱼外焦里嫩
口味：果味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
鲫鱼600克、苹果1个、柠檬1个、番茄1个 、 橄榄油10毫升、盐2克、鱼露5毫升、番茄酱5毫升
烹饪步骤：
1.鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏洗干净，鱼背上各划三刀，沿着鱼骨将鱼剖开，保持鱼皮不断，烤盘铺一层锡纸，鲫鱼放在上面用盐腌制一刻钟
2.苹果、柠檬、番茄用盐搓洗干净切薄片，铺在鱼肚子下面和鱼背上
3.烤箱190度上下火预热5分钟，将鱼放在中层烤半个小时左右时间，取出来备用
4.将烤盘里的汤汁和部分柠檬片、番茄片、苹果片倒入平底锅中，加鱼露、番茄酱烧成浓汁
5.烤好的鱼淋上酱汁即可
烹饪小贴士：
鲫鱼可以用鲈鱼、草鱼或者其他淡水鱼代替
酱汁部分喜欢其他口味的都可以按自己喜欢的口味调制，花椒、辣椒、芹菜叶也都是很好的调味料
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们要准备的原料:
鱼一条 葱姜蒜适量，还有土芹，尖椒，花椒，红椒，豆芽，干辣椒，火锅底料
做的时候首先要把大葱切好，姜切成片，大蒜拍碎，土芹切成段状，青红椒切成段。
接着要把鱼洗干净，大家在买鱼的时候，可以先让老板帮你处理好，这样买回来我们直接清洗以后就可以进行下一步骤了
首先我们把鲤鱼顺着鱼脊的地方切开，接着另一边也用同样的方法，让鱼的骨头露出来，然后再把鱼两边的肉都切上几刀，这样鱼熟得更快，并且也更入味，大家要注意的一点是切的时候不要切得太深，否则鱼肉在熟了以后，很容易会掉出来
然后在鱼肉上撒上盐和胡椒粉，接着在底下倒上一些料酒，因为鱼肉不容易入味，所以我们得提前半个小时腌制好再开始炸。等到时间到了以后，我们就在锅里加入一些植物油，并且用大火加热，在这一段时间里面，我们可以先给鱼身上拍上一些粉，这样鱼肉熟了不容易碎，并且还能达到外焦里嫩的效果。
等到油6成热，就可以把鱼肉放下去油炸，再把鱼放下去的时候一定要注意及时翻面，否则鱼很容易会粘锅。等到鱼肉定型以后再把鱼肉翻面，等到鱼肉颜色金黄色以后，就把鱼肉捞出来，在锅里炸的时间最好不要超过两分钟，接着我们开始炒调料
起锅加一点油，然后热了以后放入花椒，再放入拍碎的大蒜，切好的大葱八角桂皮，白芷香叶，然后再加入一点豆瓣酱，快速翻炒均匀，然后再往里面加入火锅底料。等到上面的调料都开始有香味出来以后，加入适量的清水，水量不要太多，然后再放入豆芽，盐和胡椒粉调味，等到豆芽变软以后再放下土芹，等到30秒以后，就把土芹捞出来。
接着把鱼放进汤汁里，加入一点料酒，煮上一分钟左右盛出来。这时候另外用一个锅，往锅里加入适量的辣椒油和植物油，烧热以后再加入花椒和干辣椒，青红椒，炒香了以后淋到鱼肉身上就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼在过油前用淀粉涂抹后再炸，这样做的鱼会外焦里嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要怎么样才可以外焦里嫩呢？我们拿鲤鱼作为案例。
原料：
鲤鱼一条、葱姜蒜、土芹，线椒，红椒，黄豆芽、干辣椒、火锅底料、花椒
制作方法：
1、下面先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜拍破，土芹切成段，青红椒切成丁，青红椒是最后激油用的，起到增加鲜辣味道和点缀的作用，以上原料切好之后，把鱼改刀。
2、首先把鲤鱼顺着鱼脊骨划开，鱼的另外一边也用同样的方法，把鲤鱼的脊骨露出，然后再把鱼脊骨剁成连刀块，这样改刀鱼肉更容易成熟，然后在鱼身两边介花刀，花刀不要太深。
3、下面开始给鱼肉码味，加入盐和胡椒粉，料酒码底味，因为鱼肉不好入味，提前码味便于鱼肉入味，腌制10分钟之后开始炸鱼。
4、锅上火加入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。
5、油温180度（也就是6成油温）下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀。
6、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ，这个操作时间将近2分钟，下面开始炒料。
7、锅内加油，放入花椒，再加入大葱、大蒜、八角、桂皮、白芷、香叶，然后下入豆瓣酱翻炒几下，再下入火锅底料。
8、以上小料炒香之后加入适量清水 ，然后下入黄豆芽，加入盐，鸡粉，味精和胡椒粉调味，豆芽煮嫩熟之后再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊篱捞出来放在盛器内垫底。
9、然后把鱼下入汤汁内，加入料酒去除异味，烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盛器内，下面开始激油。
10、锅内加入辣椒油，再加适量的植物油，烧热之后，下入花椒，再加入干辣椒，青红椒，把原料炒香之后趁热激在鱼身即可，最后撒上白芝麻点缀。
制作小贴士：
1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候，鱼要炸的干一点，炸鱼的时候油温要高，不能低于6成油温，时间将近2分钟。
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