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吐司面包为什么出炉不是黄色?蛋液也涂了，是温度太低了吗？

面包,吐司,温度吐司面包为什么出炉不是黄色?蛋液也涂了，是温度太低了吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：3

吐司面包为什么出炉不是黄色?蛋液也涂了，是温度太低了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

看图片首先土司没有完全发酵到位，发酵好的土司考出来有角有菱的，其次就是温度不够，仅供参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

吐司面包出炉不是黄色其时不只温度低一个原因。

1:面包的发酵。发酵的过程也是面包制作不可缺少的过程，面包发酵的不好也可能会出现面包出炉后不发黄的情况，这中间的面包组织不够蓬松柔软。

2：面包中含糖量。如果制作面包时含糖量少了，其出炉后也会不发黄。相信大家都知道，当糖遇到高温时，所呈现的颜色便是黄色，面包不发黄糖也可能是重要原因。

3:面包的烘烤温度。其对面包的烘烤温度，也会影响面包发黄。温度低了，面包的烘烤不到位，没有达到面包真正的效果。温度高了，面包可能也会发黑。

4:蛋液。面包出炉后不发黄跟蛋液也会有关系，蛋液的涂抹不到位，或者蛋液涂抹到位，其温度没有控制好，也会影响面包发黄。






回答于 2019-09-11 08:43:50

吐司烤出来不是黄色可能有以下原因：

1：面包皮上的黄色是在经过面包二次发酵并在温暖处醒发涨大后用鸡蛋黄兑少许清水，用小刷子刷在面包表面，经过高温烘烤后发生色变，使面包色泽诱人

2：配方中蛋糖含量过低

3：烤制温度过低，时间过短

4：吐司醒发不完全

希望我的回答对你有帮助，谢谢




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先一般我们带盖的吐司是不刷蛋液的，它上色主要是面胚里的含碳物质焦化改变而上色的。

有几个原因导致吐司色泽度不够：

模具

面包醒发程度不够

面胚含糖量低

烘烤温度低