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盐水毛豆怎么做好吃呢？
毛豆,花椒,盐水盐水毛豆怎么做好吃呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
主料：青毛豆
辅料：干辣椒 花椒 姜片 八角 盐
1.买回来的毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后搓洗去浮毛。
2.用剪刀剪掉毛豆头尾，这样会比较好入味（不剪也可以）。
3.锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟（最好是不盖锅盖，）。
4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆（也就是泡一会儿）。
注：毛豆煮时间长了，会发黄；煮时间短了没熟，具有轻微毒性；煮毛豆加入少许碱面，有利于颜色翠绿。盐水毛豆是上海市的传统小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、煮毛豆时不要盖锅上，免得把毛豆焖黄了。
2、放少量油也可以保持毛豆翠绿的颜色。
第一步：买来新鲜的毛豆，先清洗干净，搓去表面的绒毛。再用剪刀剪去两头，这样既看着更干净，也会更加入味。
第二步：处理好的毛豆放入锅里，加入姜片、葱段、大蒜、干红辣椒和花椒粒，再加入能没过毛豆的水。
第三步：再加入盐和几滴油，盐一定要多一些，这样毛豆才会入味。千万不能像炒菜一样的分量放盐，毛豆不入味可就不好吃了。油是为了保持毛豆的翠绿颜色。
第四步：汤锅放在炉子上，开火烧开后，再保持沸腾状态煮大约6分钟。不要盖盖子，这样也有助于保持毛豆翠绿的颜色。
第五步：煮好的毛豆在汤里浸泡半天，彻底入味才好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛豆去头尾，冲洗干净后沥干水分，倒入锅中加水没过毛豆，加盐调味，加入姜片，盖上盖子煮熟，捞出装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高能回答你的问题
我们先准备做咸水毛豆的材料:
毛豆1000克、干辣椒10个、盐50克、八角5个、花椒若干粒、香叶5片、桂皮5克。
1:毛豆洗净后再盐水搓洗2次，这样毛豆会更加入味。
2:把盐、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒，放锅里干炒两分钟再加入清水，烧开。
3:水开后下毛豆盖上锅盖，中火煮20分钟就可以了。
希望对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
咸水毛豆很家常，但要做好还是需要技巧，火候是关键，过火软烂颜色黑黄，让人没有食欲，欠火则有安全隐患，生毛豆伤脾胃还有小毒；饭馆的毛豆颜色鲜亮令人担忧，真不知是怎样制作的，自家制作安全美味，一点不难。
原料
鲜毛豆 (500g)
盐 (10g)
大料 少许
花椒 少许
桂皮 少许
香叶 少许
小茴香 少许
方法/步骤
1. 分步阅读
毛豆需要反复清洗，把附着在绒毛上的杂质都清洗干净。
2. 用剪刀把豆荚两端剪掉，让滋味从剪口处进入豆荚。
3. 在水煮之前，先用调料和盐水浸泡毛豆，这个技巧可以更加入味还能使煮熟的毛豆保持色彩、保证口感。
4.浸泡的过程需要1小时以上。
5. 在煮毛豆的时候，先把浸泡豆荚的盐水放入锅里煮沸，再把毛豆放入沸水继续煮，这样可以尽量缩短煮制的时间。
6. 毛豆煮沸不超过6分钟，经过反复试验，这个时间安全可靠，既保证成熟，又不失色彩和口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水毛豆的做法：（仅供参考）
主料：青毛豆
辅料：干辣椒 花椒 姜片 八角 盐
1.买回来的毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后搓洗去浮毛。
2.用剪刀剪掉毛豆头尾，这样会比较好入味（不剪也可以）。
3.锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟（最好是不盖锅盖，）。
4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆（也就是泡一会儿）。
注：毛豆煮时间长了，会发黄；煮时间短了没熟，具有轻微毒性；煮毛豆加入少许碱面，有利于颜色翠绿。盐水毛豆是上海市的传统小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美！
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