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盐水毛豆怎么做好吃呢？
毛豆,花椒,盐水盐水毛豆怎么做好吃呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
盐水毛豆怎么做好吃呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，感谢邀请，给您分享一个我经常用的煮毛豆的方法。
第一步先把毛豆清洗干净，用剪刀把两头剪掉，按比例锅内加水，将洗净的毛豆下入锅中，一斤毛豆的话要加二斤水，以此类推。
第二步加辅料，往锅内加3个大料，3个小红辣椒，再加20克盐，腌制半个小时。
第三步煮制，炉子开中火，烧至水沸腾后改小火，小火慢煮两分钟就可以出锅了。
第四步出锅沥水，沥水后往毛豆上洒一些干盐，搅拌均匀，自然冷却后最好吃。
要点：煮制过程全程不要盖锅盖！
我自己是这样煮的，煮出来的味道很不错，您可以尝试一下，希望对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水毛豆是上海市传统的汉族小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美。是中秋节必不可少的美味。先将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
基本信息
中文名：盐水毛豆
主要食材：毛豆，八角，精盐，姜片
分类：沪菜系
口味：清香鲜嫩
在上海，一到中秋节，煮芋艿和毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味，可以说是最具代表性的中秋食物。
做法都很简单，平时也会吃，只是在这个佳节里更能代表传统的饮食习惯。特别是煮芋艿，一般芋艿有很多种做法，甜咸均可，中秋时，在我们这里会用最传统的方式来做，就是简单煮熟，然后蘸着绵白糖来吃，颇有些怀旧的意思，特别的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或炼乳，一定要蘸绵白糖，细细粒粒的绵白糖才能吃出最传统的味道。芋艿本身无味，蘸满糖以后立刻成了一道十分与众不同的甜品，这大概能算是历史悠久的最简单中式甜品了吧。但简单的只是表象，这样的吃法，最经典，最能代表上海的中秋味道。
菜谱信息
【菜名】 盐水 毛豆
【所属菜系】 全部
【特点】 清香鲜嫩，佐酒最美。
【原料】
毛豆50克， 花椒15粒， 精盐适量！
【 制作过程】
1.将 毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
2.将剪好的 毛豆放入锅中，放 花椒和 精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
做法三
原料
正在加载盐水毛豆
毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。
做法
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放
入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就
可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
注意
正在加载盐水毛豆
1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。
3、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治疳
积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等，毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之
一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于
正在加载盐水毛豆
血压和胆固醇的降低，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗
过多而导致的钾流失，从
而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物
之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，
在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆中含有能清除血管壁上脂
肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用等等，总之不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
鲜毛豆
500g
盐
10g
大料
少许
花椒
少许
桂皮
少许
香叶
少许
小茴香
少许
1
毛豆需要反复清洗，把附着在绒毛上的杂质都清洗干净。
2
技巧（1）：用剪刀把豆荚两端剪掉，让滋味从剪口处进入豆荚。
3
技巧（2）：在水煮之前，先用调料和盐水浸泡毛豆，这个技巧可以更加入味还能使煮熟的毛豆保持色彩、保证口感。
4
浸泡的过程需要1小时以上。
5
技巧（3）：在煮毛豆的时候，先把浸泡豆荚的盐水放入锅里煮沸，再把毛豆放入沸水继续煮，这样可以尽量缩短煮制的时间。
6
毛豆煮沸不超过6分钟，经过反复试验，这个时间安全可靠，既保证成熟，又不失色彩和口感。
7
技巧（4）：煮制过程不加盖，避免焖黄，时间到关火自然降温，让余温继续使毛豆成熟。这样的毛豆鲜香、脆爽、好看。 8.喜欢吃辣的拌点辣椒油
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水毛豆的做法：（仅供参考）
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