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火锅底料和串串香底料在配方上最大区别是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅底料和串串香底料在配方上最大区别是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


串串香是火锅的延伸品，现在人生活节奏太快了，对于去吃火锅时间不是特别宽裕又想尝一口火锅的人来说，串串香是再合适不过了，一把签子一个便携碗就可以边吃边忙了.串串香用的底料和火锅是一样的，店家把食物用签子串起来按根收费要比按盘收费赚的多，所以串串香应运而生！

做火锅底料那肯定离不开牛油 郫县豆瓣酱 干辣椒了，不管是做哪种火锅料只要是红油的这些都是必备的，最常用的做法：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。



火锅底料是需要文火慢慢熬制的，火候是非常重要的，大了大料的味道出不来，火小了也不行！熬制成功后一定要放置24小时后才能使用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅底料与串串香底料最大的区别在哪里

我个人觉得这两种底料最大的区别就是它的名字不一样，针对的顾客群体不一样。我这样说有人可能不同意，慢慢讲给大家听。

火锅底料与串串香底料对比

火锅底料用牛油串串香底料也用牛油，火锅底料可以做成全牛油火锅底料串串香底料。也有人把它做成全牛油底料。当然混合油的火锅底料，串串香同样可以做成混合油底料。

长火锅料时候需要用到辣椒，花椒，香辛料。做串串香底料 同样也需要用到辣椒花椒，香辛料。

从两者的炒制工艺来看，有相同也有不同，甚至有的串串香火锅底料，工艺复杂程度远比牛油火锅底料高。

说了这么多大家也许还是一头雾水，把大家给说蒙了，我打个比喻来讲一讲吧。

串串香底料 与火锅底料的区别，也许只有一部分专业人士能够分辨的出来。我曾经做过试验 把一锅火锅底料一锅串串底料同时，放在一个普通的顾客面前，端上一桌菜让其尝试他硬是没有分辨出来哪一个是串串，哪一个是火锅。

普通人分辨串串与火锅大多数都是看锅里面的有没有竹签，当然由于串串的锅底成本食材成本都要低一些，它的收费也相应的低一些。所以在兑锅比例上面肯定是不一样的，串串的油料比例。要少一些儿，火锅要重一些，我们也可以从这两个特点上面来分辨。

前面说了串串底料与火锅底料，都会用到一些相同的材料。这就好比一个大酒店炒回锅肉，会把回锅肉的边角料切下来。保证每一片肉都很成型美观。而路边小餐馆的回锅肉可能就没有那么讲究。这个食材切配的形状，甚至是一些边角小料也会切好炒进去。然而两者的价格也不一样。给顾客的消费体验也不一样这就是区别。

总结

串串香与火锅本身就同属一个派系一脉相承，所以在口味在原料上面的都有很多的相似之处。

以上仅个人观点，如有不妥欢迎下方评论区留言讨论，每天都在这里分享传播。川菜火锅文化以及餐饮经验，希望认识更多志同道合的朋友了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。

回答于 2019-09-11 08:43:50

两者最大的区别在于，串串香所用食材制作是用竹签一片一片手工穿连，肉食经过先制码味再穿连它的菜品略微丰富、多样化，亦可满足人少时点菜品丰富多彩的需求，麻辣程度火锅一筹。

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1.用油不同

　　火锅的灵魂在于用油，油的纯度和多少决定了火锅的风味。火锅底料都是使用牛油，而串串香的底料一般使用的混合型油脂。

2.香料不同

　　串串的香辛料比火锅的香辛料飘香更突出，因为串串的肉食需要经过腌制码味再穿连，它的菜品略微丰富多样化，所以麻辣程度对于火锅底料来说往往稍逊一筹。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

　　串串另一个学名也叫「串串香」，很明显的视觉效果就是有签签儿的火锅，点菜的步骤也会有所不同。吃串串的模式是半自助的，消费者自己本人去大冰柜里面挑，吃完的签签儿立马放到旁边的桶子里，最后在结账的时候数一下就可以了。

　　火锅底料与串串香的区别主要是在加入汤汁的多少不同而已。火锅底料里要加入较多的汤汁便于食材烫熟，串串香加入的汤汁很少，有的熬制成干糊状就可以，或熬成粉状撒在食材上面。

　　同时火锅底汤有可以分为浓汤和清汤二种，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。再说，自古以来就食无定法之说，究竟采用哪些底料，完全要根据当地的口味而定。

　　中国几千年形成的东甜西辣北咸南淡的口味与当地的气候和水土有关，再说现在流动人口很多，各种口味相互交织在一起，有种叫众口难调的感觉。不断摸索不断创新，调制出符合当地特色的底料，才是硬道理。

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