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墨鱼要不要焯水？

墨鱼,切成,放入墨鱼要不要焯水？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

墨鱼要不要焯水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

墨鱼，又名乌贼鱼，我国以舟山群岛出产最多，墨鱼属软体鱼类，头部生有八足，体软似棉，体内有墨囊一个，石灰质的背脊骨一块（此骨系一例中药）墨鱼肉质脆嫩，味道鲜美，可以烤制，红烧，爆炒等。无论哪种做法，均应将墨鱼放入开水锅中汆烫一下，可以去除腥味并使鱼肉受热收缩，以方便下一步操作，或者用热油汆烫，效果会更好的。青椒墨鱼丝。墨鱼肉200g，青椒50g，葱姜及调味料。墨鱼洗净，切成5厘米长，0．5厘米宽的鱼肉丝，青椒去蒂去籽，切成细丝。先将墨鱼丝放入开水锅中汆烫一下，见收缩打卷即可捞出沥干水分。锅中加油烧热至七成热，用葱姜爆香，墨鱼丝放入煸炒几下，再下入青椒丝，加食盐、料酒及少许白糖翻炒均匀，即可出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要焯水，做法如下。

1.把墨鱼皮去掉，清洗干净。把墨鱼切成花段。

2.锅里加入水，烧开后加小半匙盐也可以加入适量的料酒、姜片，放入鱿鱼焯一下水。

3.焯水的时候要仔细观察它的状态，等墨鱼微卷的时候就迅速捞出来，如果等到它变成收缩的状态时再捞出来，那就老了，口感会硬。

4.把捞出来的墨鱼冲洗干净，放到盘子里。

5.韭菜洗干净切段，锅里放入油，加入韭菜、墨鱼、姜丝、盐等煸炒出锅，就可以吃了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般做墨鱼的话，都需要焯水的。过水之后的墨鱼炒出来会比较嫩，而且会给人感觉比较干净卫生。接下来就说一说墨鱼的制作方法吧。

一种是大墨鱼，一个是小墨鱼，其实做法都差不多多少？非常的简单。墨鱼先洗干净切块，如果是没一仔就不用切，然后然后下午水中先焯水一下，然后备用，配菜可以芹菜，辣椒或者韭菜都可以。



锅里烧油，放姜蒜辣椒壳炒香，加青红辣椒块，先调味，加入老酒，白糖，盐，鸡精，生抽然后加入焯过水的墨鱼，大火翻炒30秒，加入一点水淀粉，加入葱，就可以起锅了。就是这么简单。
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