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葡萄酒真的是越放越香吗？

葡萄酒,白葡萄酒,香槟葡萄酒真的是越放越香吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

葡萄酒真的是越放越香吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。

陈年的基本概念

要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。

所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

陈年与保存状况

葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。

陈年与葡萄酒种类

能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。

红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（CuveePrestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。

波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一定，要看具体的年份和每一款酒的理化指标，通常3-5年内饮用最佳，也有可以陈放几十年的，但是市面上通常比较少有这种。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！




首先，我们要弄清楚一个概念，葡萄酒也分很多的级别，价格从几十块到几万甚至十几万一瓶。通常200以内的一瓶的，基本上不具备存放的意义和价值，趁早喝掉就好了，5年左右时间。

比较好的单宁丰富的红葡萄酒，经过陈年后单宁会更加的柔顺，口感也会更好，但是这些具有陈年潜力的红葡萄酒的价格都在几百块以上，甚至更高，而且不同酒，不同年份的可以存放的最高年限也不一样，毕竟葡萄酒的单宁含量有限，酒精度也不比蒸馏酒那么高。一般放十几年或二十几年也就可以拿出来喝了。

另外，白葡萄酒大部分就不要放了。但也有少数可以陈年的，如法国勃艮第的优质白葡萄酒，德国摩泽尔等级较高的雷司令，澳大利亚猎人谷的品质高的白葡萄酒具有陈年的潜质。还有就是法国贵腐甜白和匈牙利的托卡伊甜白都是可以陈年的甜白葡萄酒。

总结就是，不是所有的葡萄酒真的是越放越香，而是具有陈年潜力和价值的酒的确是越放越香。