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羊肉因具有滋补作用现在全国各地都时兴喝羊汤,那么各地制作羊汤的方法是怎么样的?
羊肉,羊肉汤,简阳羊肉因具有滋补作用现在全国各地都时兴喝羊汤,那么各地制作羊汤的方法是怎么样的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4、在熬汤的过程中,羊肉煮熟就需捞出,晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些,但是煮至把软时也需要捞出,晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。
5、有时为了使汤汁更浓白鲜美,熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼,但必须用纱布包好,以防鱼刺散在汤中。
6、羊肉汤不需要事先调味,而是上桌后由客人自己放盐和味精。
羊肉汤熬好以后,常以两种方式出售,一种是汤锅,上桌后点火烫食,一种是分碗上桌直接食用。
(一)、羊肉汤锅
简阳羊肉汤锅独特之处在于,煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下,再加汤上桌,其具体方法为:锅里放少许羊油烧热,投入少许姜米炝锅,再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香,掺入熬好的羊肉汤,烧开后装进砂锅或火锅盆里,撒上葱花,再随配送的白菜、粉丝、萝卜及味碟,一起上桌点火煮食。
羊肉汤锅所跟味碟有下面几种:
1、鲜椒味碟:
用羊肉汤、青椒碎、精盐和味精调而成。
2、小米椒味碟:
用羊肉汤、鲜小米椒碎、泡小米椒碎、精盐和味精调制而成。
2、麻辣味碟:
用干辣椒面、花椒面、精盐和味精调制而成。
3、豆瓣味碟:
用羊肉汤、油酥豆瓣、美极鲜酱油和味精调成。
4、鲜椒腐乳味碟:
5、用羊肉汤、鲜小米椒碎、豆腐乳、精盐和味精调制而成。
(二)、碗装羊肉汤
把羊肉汤舀进碗里,加少许煮熟的羊肉和羊杂,再用滚沸的羊肉汤将羊血、豆芽、凤尾、大白菜、萝卜、粉丝等配菜冒熟放进碗里,最后撒葱花上桌。
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