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蔬菜生吃有营养，还是熟吃有营养？

蔬菜,维生素,西红柿蔬菜生吃有营养，还是熟吃有营养？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

蔬菜生吃有营养，还是熟吃有营养？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜在我们每天的饮食中占据比例非常高，因为它能给人体提供各种维生素和矿物质，提高人体的各项功能所需。随着人们对饮食健康养生观念的提高，在吃蔬菜的时候有时我们会考虑到它到底是生吃好还是熟吃好呢？

其实这是有很大的讲究的，也不是乱吃的。

对于有些蔬菜来说，直接生吃可以最大限度地获得营养，我们随然接触外国人不多对他们的饮食不是非常的了解，但是在看欧美影剧的时候总能看到他们生吃各种菜叶子，做成蔬菜沙拉。而我们中国人的饮食习惯还是更喜欢通过加热，把蔬菜烹饪熟在吃。关于这个话题我们就一起探讨一下。

在蔬菜加热后会有某些营养素会降低，例如会破坏其中的维生素C。有研究发现，蔬菜高温加热3秒，其中维生素C损失5%，10分钟后维生素C含量会降低30%。在加热过程中，维生素B的含量也会有所损失，有的蔬菜生吃更具营养，这个要看具体是什么菜了，下面我们举几个小案例，分析下。

适宜生吃的蔬菜比如有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。

下面这些就不适合生吃了，吃过后会对人体有所伤害。

扁豆不能生吃：扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧的能力

青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。

菠菜不能生吃：菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙。

在日常饮食中还有很多的实物相生相克这一说，这是一门学问，得慢慢研究。好了以上是小编的观点，有什么不同建议可以评论区互动哦，我是【子沣说三农】每天更新农业种植技术，喜欢的朋友加关注，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以讲都有营养，但番茄，胡萝卜，洋葱等一些蔬菜是脂溶性质，用油炒番茄红素才能发挥的更加利于人体吸收。生吃蔬菜主要是气候干热，人体所需，保水。用油炒菜，油的热量高，所以夏天吃点生蔬菜还是不错。夏天天热，少吃油炸食品，年轻人由于消化能力强，感觉不明显，我这个年龄，吃点油炸食物就口干舌燥，难受，所以少吃油炸食物。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在的环境和以前父辈有一定的差别，粉尘，化学，农药，生活废水等都是有很多污染源，虽然整体环境也在改观，但是为了安全起见，最好还是用开水烫过，或者用其他方式先杀菌，再进行食用，才是真正意义的健康！

回答于 2019-09-11 08:43:50

生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

　　适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1～2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。使原本有“天然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此，专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理，较为安全。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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