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端午节将至，农村用茶壳烧灰滤水和糯米豆子一起包粽子，茶壳水有什么作用？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

端午节将至，农村用茶壳烧灰滤水和糯米豆子一起包粽子，茶壳水有什么作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

端午节农树用茶壳烧灰滤水和糯米豆子一起包棕子，是农民人的智慧创造和传承，利用油茶壳所含的特有成分，参和其中，作为一种辅料食品添加剂，使糯米和豆子做成的棕子，色、香、味具全，能使人增加食欲和消化作用，同时还能延长保质期，它在棕子中所起的作用主要有以下几点：

一，上色(染色)：山茶壳灰水的浸出液为红褐色，它和我们现在蒸棕子兑红糖水或蜂蜜一个道理，目的是使棕子颜色变色，增加观感，增强食欲。

二，由于山杂壳含有蛋白质和维生素等，尤期含有人体必须但却不能合成的亚麻酸，因此食用参和油茶壳灰水做成的粽子，对人体有美容、养颜和助消化作用。

三，由于茶壳灰含有抗氧化剂成分，因而参和茶壳灰水的粽子，能延长保质期，稍长时间存放，不易变质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶壳也就是油茶果的果皮，茶壳中含有茶皂素、多糖、蛋白等，都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶壳还可制成糠醛、活性炭等 ，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。茶籽壳中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、肥料、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。

我们这边有灰水粽，也叫凉粽。茶壳烧成灰泡水，取沉淀过后上层清澈的灰水来和糯米搅拌上色，形成了一种独特的味道。

一般是甜灰水粽，在广东粤东客家地区及广西部分客家地区流行，为端午节专用粽子。整体为长条形、三角形，无内馅，空吃味道略带涩味苦味，典型吃法为蘸白糖、黄糖、蜂蜜吃，一大特色美食。

简单介绍一下做法：

第一，糯米淘洗干净沥去水分，粽子叶洗净备用。

第二，用一定比例的灰水倒进糯米一起浸泡大概60分钟。

第三，开始按照包粽子一样包凉粽了，包好用杆草细绳扎好，放锅里煮1-2小时即可。

第四，粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾白糖、黄糖、蜂蜜，甜蜜清凉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用水经过茶壳水会得到碱性的水，比较容易煮熟而且做出来的粽子比较香。

富含钾，遇水成弱碱性，泡后有一种淡淡的类似于皮蛋的那种碱香味

回答于 2019-09-11 08:43:50

草木灰呈碱性的，以前小时候妈妈收割黄豆后将那小树苗晒干，然后到端午节时将它烧成灰放在水里再用布过滤出来（也有用一般的草木灰或者蕉树叶子的灰）。相对于现在的碱面来说会有不同的区别：

一，粽子的香味会更浓

二，颜色更漂亮，有点金黄色

三：纯天然的化学药品，真的不添加任何添加剂




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先应该会让口感更好一些，更容易煮熟。其次加入茶壳水之后米会发黄，色泽感好。最后更利于保存，不容易坏掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

端午节马上就要到了，借助头条问答平台提前向头条好友恭祝端午安康！端午节吃粽子是全国各地都有的一个传统习俗，各地包粽子的材料和口味也各不相同，南北方差异还比较大，各地也有各地的特色。关于包粽子时使用茶籽壳灰水的问题主要应该是充当碱水使用，这是我们的先辈们在生活中的经验总结，可能那时候他们也不清楚为什么用茶壳灰水的粽子会比较美观好吃还受存放，也可能是有先辈的确是懂得一些我们现在才明确知道的理化知识。

研究证明，茶壳具有杀菌消炎和杀虫的功效，是很好的一种天然杀菌剂，茶壳中还含有皂角素，具有抗氧化功能，生活在南方的老人都有用茶籽壳煮水洗头的记忆，甚至有的人用来洗衣服，就是用其中含有皂角素的作用。现在也有人开发用茶籽壳水来美容，效果也非常好。从上面这些茶籽壳的作用可以看出，茶籽壳完全可以作为一种天然的食品添加剂来使用，安全高效还无毒。茶籽壳的功效还有很多，是一个很有开发前景的农产品加工副产物，有兴趣的朋友可以网上查询了解一下。

茶籽壳烧成灰在浸泡过滤成水，除了会保留一些茶籽壳原有的作用和功效之外，草木灰属于碱性，可以做碱水使用，而在古代，那时候没有我们现在使用的碱面这种东西，北方人会在盐碱地里扫碱然后过滤碱水使用，洗头洗衣服，茶籽壳灰水也是有这个作用，是古人获取碱水的一个传统方法。碱水除了洗衣服洗头之外就是可以在面食中做食品添加剂，那时候没有这个名词，就是知道要添加碱水才会更好吃。发面做馒头发的过了会有点发酸，加点碱水就不会发酸了，这可能就是碱水最初的作用，后来又被发现了更多的功能作用，包粽子就是其中之一。用茶籽壳灰水包的粽子颜色透亮、口干筋糯，还易于存放，用现在的话说就是保质期比较长，这些都是茶籽壳灰水的功效。

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