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山西的面,最好吃的在哪里?
山西,刀削面,面食山西的面,最好吃的在哪里?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
临汾浮山的炒面,拨面。真的好吃,我吃过最长远的面,最舒服,最爽的面,为家乡点赞
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个市县都有各种风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坐标临汾浮山,作为面食之乡,浮山的面食种类繁多,但是臊子面的地位却是谁都无法替代的,无论婚丧嫁娶,逢年过节,老人寿辰,孩子满月都离不了一碗香喷喷的臊子面。
周边县市也有臊子面,但笔者认为还是浮山臊子面最为讲究,食材也最为繁多,比那种两勺汤,一撮肉,一把韭菜的臊子面不知好吃了多少倍。
舌尖上的中国曾有一集拍摄到了远在八百里开外的岐山臊子面,岐山位于陕西省宝鸡市东北,早在舌尖拍摄之前,岐山臊子面馆已经遍布陕甘以及山西南部。从制作工艺流程来看浮山臊子面与岐山臊子面极其相似,究竟在历史上有何渊源已无从探寻,即同名,或同源也说不准。
浮山臊子面色香味俱全,臊子指的是肉丁,这是臊子面的灵魂食材,大铁锅放油,放入肉丁姜蒜煸炒,老抽料酒盐调味,之后加入各种切成丁的配菜同炒,期间加入适量的水。各色食材因季节而定,并不苛求,较为常见的有豆腐,海带,胡萝卜,土豆,豆角,西葫芦,讲究点的会配以炸豆腐,鸡蛋皮等较复杂点的食材。
一锅臊子菜做好,配以韭菜葱油辣椒油。就可以煮面条了。臊子面用的面条细且长,早先均为手擀刀切,如今多为机器压制,面条浸入臊子汤极易入味,入口爽滑劲道,有菜有面有汤,一年四季皆可,男女老少皆宜。
如果非要选一种可以代表浮山的面食,这票我只能投给臊子面,刀拨刀削皆非浮山家常,焖面季节性强,炒饼丝由外而来,干面(*^__^*)太过于平常,唯有臊子面有担当,上得了台面,入得了厅堂,植根于民间,始终是家常,可称无冕王。
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