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山西的面,最好吃的在哪里?
山西,刀削面,面食山西的面,最好吃的在哪里?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
山西的面,最好吃的在哪里?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好吃的是大同刀削面,面筋道,肉稍子独特香美,加佐料鸡蛋豆腐干,那叫一个美上加美,香里叫绝!
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西面食种类繁多,有明确记录的有400余种,一顿饭换一种,顿顿不重样,可以整整一年多。故有世界面食在中国,中国面食看山西说法。
因面食种类过多,仅就狭义上的面食,即用小麦面粉,或是与杂粮混合加工,在开水锅中煮熟,加菜、肉等卤或炒制而成的面聊聊。
刀削面应该是名气最大的一种面食,省内外广为人知,从北到南都有分布。从刀上分类,有片刀和钩刀,钩刀出来的面看上去更有气势。个人认为不论是刀削面馆密度,热爱程度,质量来说,山西刀削面做的最好的在大同,比如东方削面、小南街二板削面、东关削面王、任记七中削面等,在大同是最受欢迎的,吃起来比山西别的地方的削面好吃多了,风格不一,有更适合当地人的,也有适合外地人的。太原的顺溜、银河飞渡,做的也可以,偶尔吃一顿没问题,常吃明显感觉不如大同削面。
省会太原,汇集了山西各地的面食,太原本土最有代表性的是打卤面,按以前风俗,结婚办事早上吃的都是打卤面。清徐的片汤,做的也不错。
饸饹面,也是很普及的一种面食,晋城市种类最多,最普遍,做的比较好。晋北的豆面、荞面饸饹,榆次的饸饹,尧都区、曲沃、霍州、灵石的饸饹,也挺有特点,受当地食客欢迎。
刀拔面,山西四大名面之一,在临汾最为普及,同样是用刀制作,此刀非刀削面之刀,而是两边都有手柄中间接近于家用菜刀的一种刀,与山西其它地方做面区别主要是,面煮熟后不是浇卤,而是炒。晋南整体喜欢炒面,且炒的水平比较好。晋中及晋北,基本上是浇面的天下。
此外还有大刀面、剪刀面、小拉面、扯面、油泼面、龙须拉面、猫耳朵、揪片、大拉面、夹心拉面、一根面、桃花面、擦尖、手擀面等,也比较常见。每个种类,在不同地方,都有很受欢迎的面馆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西面食,品种繁多,吃法讲究,从南到北,数不胜数!
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西的面,我认为最好吃最有代表的应该是刀削面了。
说起山西刀削面历史可追溯于元朝,其在山西的面食中占有举足轻重的地位。它在制作中是少有的有表现画面的一种面食,刀在面上行走,面片在空中划出优美曲线落入汤锅之中。这对操作者需要有一定的技术要求,要削出长短一致,中间厚两边薄的面,还是有较高要求的。
刀削面的口感爽滑,韧性十足,非常的有嚼劲,适合北方人对面条的口味要求。卤也是以咸香为主,更突出了刀削面的特点。
刀削面和面其实并不难,一斤面三四两水,可按面粉的吃水情况调解用量。加水使面粉成絮状,揉成面团,醒二十分钟,再反复揉匀,反复几次,使面团更具韧性,增加适口性。
面片的好坏,是非常考验操作者的功力的。刀在面上的角度,力度,速度都能影响削出来的面的完整性。一根根面条在空中逐一的落入锅中,让制作者和食客都能得到各自的满足。
卤的制作
主料
五花肉切丁,鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
辅料
葱,姜,蒜,香菜,黄花菜,木耳,水淀粉,干黄酱,猪油,骨头汤备用。
调料
花椒,胡椒面,鸡粉,盐。
制作过程
起锅放猪油加热化开,葱姜蒜爆香,放入猪肉丁煸炒,放入调料,盐要多一些,加入骨头汤干黄酱,黄花菜,木耳丝,最后倒入水淀粉匀芡,加入鸡蛋液加热定形。
煮好的面,倒上制作好的卤,在撒上香菜叶,一碗山西刀削面就完成了,加个卤蛋就更多了。
山西还有很多的面食,我却独爱刀削面,不知大家有什么不同意见,可多多评论,发表自己的观点,如果喜欢同样的刀削面可点赞关注我分享更多面食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。首先请给出评判依据。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面是山西特色,在改革开放以前粮食紧缺,吃面是比较奢侈的。过去,山西晋南是粮棉产区,小麦粉质量高,做面主要是用小麦粉的精华,即所谓的头道面,做出来的面颜色白亮吃起来筋道十足。主要品种有:手擀面(分宽,中宽,细)、刀削面(改革开放以后才有的)、卤面、猫耳朵、饸烙面等。吃法无非是炒、浇臊子、干拌、加汤。北边由于不产小麦,以荞麦等粗粮为主,改革开放以前,商品不流通,晋西北做面比较少。现在的品种很多主要是改革开放以后形成的,如刀削面、剔尖、臊子面、拉面。吃法大同小异。
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