您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
兰州牛肉面好吃吗？
兰州,牛肉面,拉面兰州牛肉面好吃吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃，当时在兰州呆过几个月味道不错！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这儿的兰州拉面不好吃，清汤瓜水，真正的没吃过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉面好不好吃，个人认为我还是有着不同的看法，作为一个在兰州从事牛肉面行业多年的人，首先大家要区分开兰州拉面和兰州牛肉面的分别，兰州拉面是青海的回族朋友在全国各地创造的品牌，暂且不说，那么兰州牛肉面呢，我从两个方面分析，一个是地域饮食文化，一个是从专业角度分析。
第一，从地域说起，如果是在兰州你要问当地人牛肉面好吃么，你会得到的非常肯定的结果，当然好吃了，但是作为一个在外地人的我却有着不同的看法，首先兰州当地的牛肉面都有着一个共同特点，汤的味道讲究胡麻感，胡指的就是白胡椒，麻指的就是大红袍也就是花椒，而兰州当地的牛肉面选择的都是武都的梅花椒，因其色泽艳丽形似梅花，味道麻香而得名，而兰州牛肉面的汤料中胡椒和麻椒的比例都非常大用量自然就多，所以兰州当地的牛肉面的胡麻感特别重以至于尝不出其他香料的味道，但是当地人就喜欢这种味道，而作为外地人的我初到兰州时，第一次吃这种味道跟我印象中的兰州拉面完全是不同的感受，这种味道有些接受不了，并不觉得好吃，但是当地人却特别喜欢这种味道，兰州的牛肉面馆我基本都吃过，味道大致相同。
那么从专业的角度分析我又觉得兰州牛肉面也有其独到之处，首先兰州牛肉面要分为两个部分来说，第一从面的制作与选择分析，第二从汤的熬制与选料分析，
大家都知道，兰州牛肉面的面条制作技术性很强，但是大家可能不了解的是在兰州牛肉面馆的面粉的品质要高于其他的地方，在兰州面馆里用的都是拉面专用粉，例如香满园，塞北雪2号，中华雪等等还有很多其他专用面粉，这些专用面粉无论是从口感上还是味道上都是高品质的，制成的面条，都有股面香味，而这种天然优势也造就了不一样的牛肉面。
再从汤来说一下，先不说成品汤的味道，我印象最为深刻的是在我师父店里做拉面师的时候，非常喜欢喝原汤，原汤就是用牛肉和牛骨加上柴鸡熬制出来没有添加任何条料的牛肉汤，兰州牛肉面的原汤的原材料都非常讲究，首先牛肉都是牦牛肉，牦牛肉无论是煮出来的汤还是肉，都有股奶香味，味道真是鲜美，而且其制作工艺也非常讲究，原汤都是经过三次吊汤后才变为原汤的，兰州牛肉面的一清二白中的一清指的就是汤的清澈度，所以论技术，制作工艺兰州牛肉面绝对是顶尖的，但是要说味道，个人觉得食物定味，兰州本地的牛肉面在当地很火，但是出了兰州并不一定就会得到大家的认可，而大家所熟悉的兰州拉面为啥开到全国各地，就是因为兰州拉面是兰州牛肉面在原有的基础上改革创新的结果，如果兰州牛肉面真的好吃到每个人都喜欢吃，那么就不会有兰州拉面的改革和创新了。
还有一点兰州的牛肉面也分回系和汉系，而我的师父是回系的，总而言之，兰州的牛肉面到底好不好吃，只有真正吃过的人才能做出正确的评价，而你吃过的未必就是兰州牛肉面，市场是真正的试金石，以上纯属个人观点
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要不信牛肉俩字其他没毛病
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯德基好吃吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉拉面，有用不完的牛肉汤，整个店中牛肉没多少，每一碗的牛肉拉面中的牛肉，可以用只有指甲片大小的几片来形容一点不过。味道一般。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |