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你最喜欢吃什么鱼？怎么做的呢？
鲫鱼,料酒,放入你最喜欢吃什么鱼？怎么做的呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你最喜欢吃什么鱼？怎么做的呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是丫头！我最爱吃的鱼的做法是顺德一道名菜：煎焗鱼头，顺德菜非常有特色，广东顺德境内河流纵横，水网交织，所以顺德人最善长烹饪各种河鲜菜肴；现代化养鱼多数用饲料喂鱼，鱼的肉质松，味道淡，脂肪含量高，煎焗鱼头就是用高温焗出鱼的一些油脂，吸收味汁，让鱼充分与配料的香味融合；另外鱼的营养丰富，蛋白质含量高，容易消化吸收；
做这道菜一是配料在锅里要煸香，这样香味才可以充分渗透到鱼里面，鱼出锅鲜香嫩滑、色泽金黄、口味浓郁；二是火候要猛，煲要烧烫，才能产生煎焗的口感，个人自创经验是学会听锅里的声音，不焗糊锅底，如水加少了，可以沿锅盖边加料酒，全过程不开盖。
家庭版本的煎焗鱼头配料简单了些，饭店做这道菜独头蒜、红葱头、大葱会铺满锅底，底部焗的l出来蒜头超级香，出锅放上香菜，份量特别足，个人偏爱焗鱼头，是鱼头鲜香嫩滑、口味浓郁，最好是水库鱼头，没有土腥味；
下面说说我做的方法.
主料：半边水库鱼头.
配料：姜片、蒜头、红葱头、青辣椒、小米辣
方法：爆香配料，将切成块腌制好的鱼头平铺在表面。（鱼头洗净、控干水，放少许盐、生抽、沙姜腌制半小时，最后用一个鸡蛋清、少许生粉捞均匀下锅）
加调味料（生抽 沙茶酱 米酒）
加半碗水，焗六分钟
美味即成！
我是丫头，感谢您的阅读！一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食，分享小确信！感恩点赞和关注我的每一位朋友！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你问题，鱼是我的最爱，天天吃都不会腻，最爱吃的鱼还是农村老家妈妈煮的鱼，抓一碗自家泡的泡菜，泡姜泡辣椒剁细，配上自家种的葱黄芹菜，鱼两面划几刀放锅中煎，撒点盐、花椒、煎至两面微黄，下入豆油水（豆瓣酱）泡姜泡辣椒，加清水，白糖、醋、鱼快煮熟的时候下葱黄芹菜节勾芡起锅，非常美味的农家红烧鱼就做好了，
在外工作很怀念那个鱼的味道，就想到模仿妈妈煮鱼方法，说来也怪，始终煮不出那种味道，从老家邮寄豆瓣酱，泡姜泡辣椒还是煮不出那个味，本身我职业就是厨师，很遗憾的说，还是没法煮出妈妈那种鱼的味道，我想应该是水质，气候、调料等等原因吧。
在外漂泊这几年，喜欢吃的就是干烧鱼和酸菜鱼了，特别是酸菜鱼，酸酸辣辣特别下饭，喝汤又开胃，下面给大家分享酸菜鱼酒店做法。
主辅料：
胖头鱼一条约1200克（草鱼、黑鱼都可以）酸菜200克、姜蒜片、干辣椒节、花椒、白醋、泡野山椒、A料（味精、鸡精、胡椒粉）
制作流程：
鱼切片洗净加盐、味精、鸡蛋清、生粉码味备用，鱼骨剁块，炒锅下猪油、色拉油姜蒜片、鱼骨、野山椒、酸菜爆香烹入料酒，下几勺清水、白醋、调入A料大火烧开熬两分钟，捞起酸菜鱼骨入汤碗，下鱼片煮熟倒入汤碗，最后干辣椒节、花椒炝锅，撒葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我来回答你，因为从小就生活在海岛上，可也说我是渔民用鱼把我养大的，我各种鱼都爱吃，其中我最爱吃的一种鱼叫‘鲅鱼’，鲅鱼饺子也算了是我们烟台的招牌美食了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生鱼片，自家田里养的或河里的草鱼，大头鱼等等做鱼生。
土做法，把鱼洗干净，切成薄片，头做蒸鱼头，鱼骨做清汤。
. ...同时做两种生鱼片。一种农家做法:用小米红椒，花椒，生姜，大蒜，香菜，炒花生磨成粉，香油，少许白醋，农家配料，拌着吃。
另一种大众吃法:配香料，白醋，鲜香酱油，芥末，蘸着吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢吃酸菜鱼，今天给大家分之下制作过程
主料：草鱼3斤左右一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个
调料：花椒一小把、生姜一块、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
做法
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7,下油把刚备好的鱼骨酸菜泡椒生姜一起炒香放水熬制汤白煮10分钟
8，把鱼肉放下去一起煮熟捞出
，放葱花浇油即可
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